Klassisches philippinisches Hähnchen Adobo
Originalname Chicken Adobo
Zart geschmorte Hähnchenteile in einer aromatischen Mischung aus Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer. Dieses klassische philippinische Gericht ist kräftig-würzig, leicht säuerlich und wunderbar herzhaft – perfekt mit Reis und ideal zum Vorbereiten, da es am nächsten Tag noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken oder fein hacken. Frühlingszwiebeln bzw. Schnittlauch, falls verwendet, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
120 g gelbe Zwiebel 30 g Knoblauchzehen 10 g Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (optional) -
Hähnchenschenkel eventuell in Unter- und Oberkeulen teilen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
1000 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
In einer großen Schüssel Essig, Sojasauce, Wasser und braunen Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner, Zwiebelstreifen und Knoblauch hinzugeben und kurz durchmischen.
3 Stück Lorbeerblätter 200 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig) 250 ml Wasser 30 g Knoblauchzehen 15 g Brauner Zucker 150 ml Helle Sojasauce 1 TL schwarze Pfefferkörner, ganz 120 g gelbe Zwiebel -
Die gewürzten Hähnchenteile in die Marinade legen, alles gut wenden, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
1000 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. Die Marinade mit Zwiebeln und Gewürzen aufbewahren – sie wird gleich zum Schmoren verwendet.
-
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die beiseitegestellte Marinade in den Topf gießen, dabei Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit hineingeben. Einmal aufkochen lassen und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.
-
Die angebratenen Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in den Topf zurücklegen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit sanft köchelt. Topf halb abdecken und das Hähnchen etwa 25–30 Minuten schmoren, bis es sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 30 min
-
Wenn das Hähnchen gar ist, die Stücke nach Wunsch nochmals kurz mit der Haut nach unten in der Sauce köcheln lassen oder separat in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Sauce ohne Deckel weitere 5–10 Minuten einkochen, bis sie leicht sirupartig und intensiv im Geschmack ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Hähnchen Adobo mit der eingekochten Sauce übergossen auf Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebel- oder Schnittlauchringen bestreuen und zusammen mit frisch gekochtem weißen Reis servieren.
10 g Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (optional) 600 g gekochter weißer Reis als Beilage (als Beilage, optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Messbecher
- große Schüssel
- Holzlöffel
- schneidfestes Messer
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