Palauan Chicken Adobo (Palauischer Hähnchen-Adobo)
Originalname Palauan Chicken Adobo
Zart geschmortes Hähnchen in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Gewürzen – süß, sauer und salzig perfekt ausbalanciert. Dieses palauische Adobo wird langsam gekocht, bis das Fleisch saftig und aromatisch ist. Die kräftige Sauce passt ideal zu gedämpftem Reis und einfachem Gemüse und eignet sich sowohl für den Familienalltag als auch für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett, falls vorhanden, entfernen, Haut aber nach Möglichkeit dranlassen – sie gibt viel Geschmack.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenkeulen) -
Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden und je nach gewünschter Schärfe Kerne entfernen.
1 Stück Chilischote (milde bis mittlere Schärfe, optional) 6 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 100 g Zwiebel -
In einer großen Schüssel Sojasauce, Kokosessig, Wasser und braunen Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Zerdrückten Knoblauch, Zwiebelstreifen, Ingwerscheiben, Chilischote, Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner hinzufügen.
1 Stück Chilischote (milde bis mittlere Schärfe, optional) 6 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Schwarze Pfefferkörner (ganz) 150 ml Sojasauce (am besten hell, nicht zu salzig) 100 g Zwiebel 40 g Brauner Zucker (oder Palmzucker) 15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Lorbeerblätter 120 ml Kokosessig (alternativ Weißweinessig oder Reisessig) 200 ml Wasser -
Hähnchenschenkel in die Marinade legen und gut wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, gerne bis zu 4 Stunden für intensiveren Geschmack.
Wartezeit 30 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenkeulen) -
Nach der Marinierzeit Hähnchenschenkel aus der Marinade heben und auf einem Teller beiseitelegen. Marinade mit allen Gewürzen aufbewahren – sie dient als Schmorflüssigkeit.
-
In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel das Pflanzenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Bei Bedarf in zwei Chargen arbeiten.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die beiseitegestellte Marinade über das angebratene Hähnchen gießen. Alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit sanft köchelt. Topf mit Deckel schließen und das Hähnchen 35–40 Minuten schmoren, gelegentlich wenden.
Wartezeit 40 min
200 ml Wasser 3 Stück Lorbeerblätter 120 ml Kokosessig (alternativ Weißweinessig oder Reisessig) 1 Stück Chilischote (milde bis mittlere Schärfe, optional) 6 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Schwarze Pfefferkörner (ganz) 150 ml Sojasauce (am besten hell, nicht zu salzig) 15 g Ingwer (frisch) 40 g Brauner Zucker (oder Palmzucker) 100 g Zwiebel -
Nach der Schmorzeit Deckel abnehmen. Die Sauce weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie deutlich einreduziert und sirupartig glänzend ist. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, falls es zu trocken wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während das Hähnchen schmort, den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen. Reis mit der angegebenen Wassermenge und etwas Salz in einen Topf geben, kurz aufkochen und dann bei sehr kleiner Hitze mit Deckel 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
450 ml Wasser (für den Reis, Menge ggf. nach Packungsangabe anpassen) 280 g Langkornreis (z.B. Jasmin- oder Basmatireis, roh) Salz (nach Geschmack) -
Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Grüne Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
150 g Karotten 150 g Grüne Bohnen (frisch oder TK) 1 Stück Knoblauchzehe -
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Bohnen 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch Biss haben. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten. Mit etwas Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl -
Zum Servieren Reis auf Schalen oder Teller verteilen. 1–2 Hähnchenschenkel pro Portion daraufsetzen und etwas von der eingekochten Adobo-Sauce über das Fleisch und den Reis geben. Das gebratene Gemüse daneben anrichten und sofort servieren.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenkeulen)
Utensilien
- schwerer Topf mit Deckel oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Sieb
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Schneidbrett
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