Philippinisches Hähnchen‑Adobo
Originalname Chicken Adobo
Klassisches philippinisches Adobo aus zart geschmortem Hähnchen in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Essig, viel Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörnern. Durch das langsame Köcheln und anschließende kurze Anbraten wird das Fleisch aromatisch, saftig und die Sauce angenehm sämig. Perfekt mit gedämpftem Reis und ideal zum Vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch etwas wegschneiden, die Haut aber am Fleisch lassen – sie bringt viel Geschmack.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer andrücken oder grob hacken.
80 g Zwiebel 30 g Knoblauchzehen -
In einer großen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Wasser (für das Adobo), Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zucker verrühren. Zwiebelstreifen und Knoblauch dazugeben, anschließend die Hähnchenschenkel in die Marinade legen und gut wenden, bis sie rundum benetzt sind.
1 TL Pfefferkörner (schwarz, ganz) 1 TL Zucker (braun, optional für eine leichte Süße) 30 g Knoblauchzehen 80 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig) 3 Stück Lorbeerblätter (getrocknet) 120 ml Sojasauce (am besten natürlich gebraut) 250 ml Wasser 80 g Zwiebel -
Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 1 h 0 min
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Während das Hähnchen mariniert, den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen und mit der angegebenen Menge Wasser in einen Topf geben. Eine Prise Salz hinzufügen, aufkochen, kurz umrühren, dann zugedeckt auf kleinster Stufe 12–15 Minuten garen. Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
Wartezeit 25 min
450 ml Wasser (für den Reis) 300 g Reis (als Beilage, Rohgewicht) Salz (nach Geschmack, für den Reis) -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren!) und mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Falls nötig in zwei Durchgängen arbeiten.
1 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Die Hähnchenschenkel wenden und die übrige Marinade samt Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen in den Topf gießen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 30 min
1 TL Pfefferkörner (schwarz, ganz) 1 TL Zucker (braun, optional für eine leichte Süße) 30 g Knoblauchzehen 80 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig) 3 Stück Lorbeerblätter (getrocknet) 80 g Zwiebel 250 ml Wasser 120 ml Sojasauce (am besten natürlich gebraut) -
Deckel abnehmen und die Hähnchenschenkel nochmals 5–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas einkocht und kräftig im Geschmack wird. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Hähnchen‑Adobo mit der aromatischen Sauce auf vorgewärmten Tellern oder in Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem gedämpften Reis servieren.
300 g Reis (als Beilage, Rohgewicht) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Messbecher
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
- Reiskochtopf oder kleiner Topf mit Deckel
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