Hefeteigschnecken mit Marmelade

Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen. Sie soll handwarm sein, nicht heiß.

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen.

Die Hefemilch, Eigelbe und die weiche Butter zur Mehlmischung geben. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Maschine verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Die Schüssel leicht ausölen oder mit etwas Mehl ausstäuben, den Teig zu einer Kugel formen, hineingeben und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine rechteckige Backform oder ein tiefes Blech leicht mit Butter einfetten. Die Marmelade bereitstellen. Falls sie sehr fest ist, kurz glattrühren oder bei Bedarf minimal erwärmen, damit sie streichfähiger ist.

Den gegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.

Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 2 cm frei lassen, damit die Rolle später besser schließt.

Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, zu einer Rolle aufrollen. Die Nahtseite leicht andrücken.

Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich breite Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in die gefettete Form setzen, Schnittfläche nach oben.

Die Form locker mit einem Tuch abdecken und die Schnecken nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgegangenen Schnecken im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen.

Wartezeit 22 min

Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und Milch in einer kleinen Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.

Die Hefeschnecken nach dem Backen 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann den Zuckerguss mit einem Löffel oder Pinsel über den noch leicht warmen Schnecken verteilen. Anschließend ganz auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min