Gefüllte Hefenester mit Marmelade und Nussfüllung

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Butter bereitstellen, damit sie weich wird.

Frische Hefe in eine Schüssel bröseln, 1 EL vom Zucker und etwa 3 EL der lauwarmen Milch dazugeben und glatt rühren. 2–3 EL vom Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Vorteig entsteht. Abgedeckt 10–15 Minuten gehen lassen, bis er Bläschen zeigt.

Wartezeit 15 min

Restliches Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen und kurz vermischen.

Vorteig, restliche lauwarme Milch, weiche Butter und Eigelbe zum Mehl geben. Alles zunächst mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine mischen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf wenig Mehl oder Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Nussfüllung Haselnüsse, Zucker, Zimt und Vanillezucker in einer kleinen Schüssel mischen. Milch in einem Topf kurz aufkochen, über die Nussmischung gießen und gut verrühren. Rum einrühren. Die Masse 10 Minuten quellen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Marmeladenfüllung Marmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Wenn sie sehr fest ist, nach Wunsch 1–2 TL Wasser untermischen, bis sie gut streichfähig ist.

Backblech mit Backpapier belegen. Nach der Gehzeit den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer etwa 35–40 cm langen Rolle formen. Jede Rolle der Länge nach mit einem Messer einschneiden, dabei an einem Ende etwa 2 cm ungeschnitten lassen, sodass zwei Stränge entstehen, die oben verbunden sind.

Die beiden Stränge jeder Rolle locker miteinander verschlingen bzw. flechten. Den geflochtenen Strang zu einem Nest formen, indem Sie ihn spiralig einrollen und das Ende darunter schieben. Auf das Blech setzen, dabei in der Mitte eine kleine Vertiefung lassen.

Eigelb mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Hefenester vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Anschließend die Vertiefungen je nach Wunsch mit Marmelade oder der abgekühlten Nussfüllung füllen (pro Nest etwa 1–1,5 EL).

Die gefüllten Nester abgedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 30 min

Die Hefenester im vorgeheizten Backofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 20 min

Die gebackenen Hefenester aus dem Ofen nehmen. Noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 20 min