Mantı – kleine gefüllte Teigtaschen mit Joghurtsauce

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei und lauwarmes Wasser hineingeben.

Zutaten von innen nach außen mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann mit den Händen 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls nötig, mit ganz wenig Wasser oder Mehl nachjustieren – der Teig soll fest, aber nicht bröselig sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und gut abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken. Petersilie fein schneiden.

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Geriebene Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Pul Biber hinzufügen und alles gründlich mit der Hand verkneten, bis eine leicht klebrige, gut verbundene Masse entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für den Knoblauch-Joghurt Knoblauchzehen fein reiben oder pressen. Mit dem Joghurt verrühren und mit Salz nach Geschmack würzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Teig nach der Ruhezeit auf leicht bemehlter Arbeitsfläche halbieren. Eine Hälfte mit einem Tuch abdecken, die andere Hälfte mit einem Nudelholz sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Teigrad in kleine Quadrate à ca. 3 x 3 cm schneiden. Die Größe darf leicht variieren, je kleiner die Quadrate, desto feiner die Mantı.

In die Mitte jedes Teigquadrats eine kleine haselnussgroße Menge der Hackfüllung setzen – nicht zu viel, damit sich die Teigtaschen gut schließen lassen.

Jedes Teigquadrat über der Füllung zu einem kleinen Päckchen schließen. Dafür die gegenüberliegenden Ecken zur Mitte ziehen und gut zusammendrücken, dann die anderen beiden Ecken darüber zusammenführen, sodass ein kleines, fest verschlossenes Päckchen entsteht. Die Mantı auf ein leicht bemehltes Blech legen.

Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren: ausrollen, Quadrate schneiden, füllen und formen.

Für die Buttersauce kurz vor dem Kochen der Mantı Butter und Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprikapulver, Pul Biber und getrocknete Minze einrühren und 30–60 Sekunden sanft schäumen lassen, nicht bräunen. Beiseitestellen und warm halten.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mantı portionsweise hineingeben, die Hitze leicht reduzieren und 6–8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch leicht bissfest ist.

Mantı mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und direkt auf tiefe Teller oder in eine große Servierschale geben.

Die noch warmen Mantı großzügig mit dem Knoblauch-Joghurt überziehen.

Die warme Buttersauce über den Joghurt und die Mantı träufeln. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.