Räucherlachs-Dill-Muffins

Muffinblech mit 12 Mulden bereitstellen. Jede Mulde leicht mit Butter ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Räucherlachs in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.

In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gut verteilt.

In einer zweiten Schüssel Eier kurz verquirlen. Joghurt, Frischkäse, Milch und Öl hinzufügen und zu einer glatten, leicht dickflüssigen Masse verrühren. Zitronenschale untermischen.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel nur so lange verrühren, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ruhig etwas klumpig sein – nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.

Räucherlachs, gehackten Dill und Frühlingszwiebeln behutsam unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig mit zwei Löffeln gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen, sie etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen. Nach Wunsch Sesam über die Oberfläche streuen.

Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen. Nach Belieben mit etwas frischem Dill garnieren und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 5 min