Zarter Lachs auf cremigem Kräuter-Rührei

Eier in eine mittelgroße Schüssel aufschlagen. Sahne zugeben und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen so lange verrühren, bis sich Eiweiß und Eigelb gut vermischt haben, aber keine Luft hineingeschlagen wird.

Schnittlauch und Dill kalt abspülen und gut trocknen. Beides fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale von der angegebenen Menge fein abreiben.

Kräuter und Zitronenabrieb zur Ei-Sahne-Mischung geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und alles kurz verrühren. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Wartezeit 5 min

Lachsfilets, falls nötig, in 4 etwa gleich große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern. Knoblauch, falls verwendet, schälen und mit der flachen Seite des Messers andrücken.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Wenn die Butter aufgeschäumt ist, Knoblauch und Dillzweige kurz darin schwenken, damit das Fett Aroma annimmt.

Lachsfilets in die Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch saftig und glasig sind. Gegen Ende der Garzeit etwas Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft über den Lachs geben. Aus der Pfanne nehmen, Knoblauch und Dill entfernen und den Lachs warmhalten.

Für das Rührei eine weitere beschichtete Pfanne auf niedrige bis mittlere Stufe stellen. Butter hineingeben und schmelzen lassen, sie soll nicht bräunen.

Die Ei-Kräuter-Mischung in die Pfanne gießen. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber langsam vom Rand zur Mitte schieben, damit weiche Flocken entstehen. Die Hitze eher niedrig halten, damit das Rührei besonders cremig bleibt.

Sobald das Rührei größtenteils gestockt, aber noch leicht glänzend und feucht ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Resthitze sorgt für das Fertiggaren. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Toastbrot oder Bagels nach Wunsch rösten. Wer mag, kann sie mit etwas Butter bestreichen.

Zum Anrichten jeweils eine Scheibe Toast auf den Teller legen, eine großzügige Portion cremiges Kräuter-Rührei daraufgeben und ein Stück zarten Lachs obenauf setzen. Mit frischem Schnittlauch, Dill und Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.