Lauchquiche mit Räucherlachs und Dill

Für den Mürbeteig Mehl in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.

Butter mit den Fingerspitzen zügig in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Ei und kaltes Wasser verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht einfetten. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Form. Vorsichtig in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Danach Hülsenfrüchte und Papier entfernen.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung Lauchstangen längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend in feine Halb- oder Viertelringe schneiden.

Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten andünsten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Räucherlachs in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Dill fein hacken, dicke Stiele dabei entfernen.

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Crème fraîche zugeben und glatt rühren. Geriebenen Käse und gehackten Dill unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den vorgebackenen Teigboden mit dem Lauch gleichmäßig belegen. Räucherlachs darüber verteilen.

Den Guss gleichmäßig über Lauch und Lachs gießen. Die Form vorsichtig rütteln, damit sich der Guss gut verteilt und Luftblasen entweichen.

Quiche im vorgeheizten Ofen bei 190 °C auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 30 min

Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min