Lachs-Dill-Flammkuchen mit Zitronencreme
Dünn und knusprig gebackener Flammkuchenteig, bestrichen mit einer cremigen Zitronencreme aus Crème fraîche und Schmand, belegt mit mildem Räucherlachs, roten Zwiebeln, frischem Dill und etwas Zitrone. Ideal als leichter Snack, Vorspeise oder elegantes Abendessen – optisch beeindruckend, geschmacklich frisch und aromatisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Für den Teig Mehl, Salz und eine Prise Zucker in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich alles verbindet.
2 EL Olivenöl 130 ml Wasser (lauwarm) 250 g Weizenmehl 1 Prise Zucker ½ TL Salz -
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor Ende der Ruhezeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Wenn vorhanden, ein Blech oder einen Pizzastein gleich mit aufheizen.
-
Für die Zitronencreme Crème fraîche und Schmand in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft einer halben bis ganzen Zitrone auspressen (Menge nach gewünschter Säure). Beides zur Creme geben.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, Bio wenn möglich) 100 g Schmand 150 g Crème Fraîche -
Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Olivenöl zur Zitronencreme geben und alles glatt verrühren. Abschmecken – sie darf leicht zitronig-frisch und gut gewürzt sein.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl 1 Zehe Knoblauch Pfeffer (nach Geschmack) -
Räucherlachs in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Dill grob von den Stielen zupfen und mittelfein schneiden.
½ Bund Dill (frisch) 1 Stück Rote Zwiebel (mittelgroß) 200 g Räucherlachs 1 Stange Frühlingszwiebel (optional) -
Den Teig nach der Ruhezeit in 2–3 Portionen teilen (je nach gewünschter Größe). Jede Portion auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier sehr dünn und möglichst oval oder rechteckig ausrollen.
250 g Weizenmehl -
Die Zitronencreme gleichmäßig und dünn auf den ausgerollten Teigböden verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Rote Zwiebelstreifen und ggf. Frühlingszwiebel darüber verteilen. Noch NICHT mit Lachs belegen – der kommt erst nach dem Backen oder ganz am Ende der Backzeit darauf.
1 Stange Frühlingszwiebel (optional) 1 Stück Rote Zwiebel (mittelgroß) 100 g Schmand 150 g Crème Fraîche -
Die Flammkuchenböden nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen und 8–12 Minuten knusprig backen, bis der Rand goldbraun ist und die Creme Blasen wirft. Backzeit hängt von Ofen und Dicke des Teigs ab.
Wartezeit 10 min
-
Die Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Sofort mit Räucherlachs belegen, mit Dill bestreuen und nach Belieben einige Rucolablätter darüber verteilen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf noch ein paar Tropfen Zitronensaft abrunden.
½ Bund Dill (frisch) Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Räucherlachs 1 Stück Zitrone (unbehandelt, Bio wenn möglich) 30 g Rucola (optional, für das Topping nach dem Backen) -
Flammkuchen in Stücke schneiden und sofort heiß servieren, damit Boden und Rand schön knusprig bleiben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Backblech oder Pizzastein
- Rührschüssel
- Zitrusreibe
- Knoblauchpresse
- Backpapier
- Messer
- Teigrolle
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