Lumpia

Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder sehr kleine Würfel schneiden. Kohl in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Schweinehackfleisch in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Karotten und Kohl zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat.

Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Pfeffer hinzufügen. 2 EL Wasser angießen, alles gut vermengen und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und ggf. mehr Pfeffer abschmecken.

Füllung in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Zu heiße Füllung würde den Teig durchweichen.

Teigblätter vorsichtig voneinander lösen und unter einem leicht feuchten, sauberen Küchentuch bereithalten, damit sie nicht austrocknen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Zum Rollen ein Teigblatt mit einer Spitze zu Ihnen zeigend (Rauteform) auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1–1,5 EL der Füllung als schmale Rolle quer auf das untere Drittel legen.

Die untere Spitze über die Füllung schlagen, die Seiten fest einklappen und dann straff nach oben aufrollen. Die obere Spitze mit etwas verquirltem Ei bestreichen und die Rolle fertig aufrollen, sodass sie versiegelt ist. Mit den übrigen Blättern und der Füllung wiederholen.

Zum Frittieren das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: kleine Bläschen steigen auf). Lumpia portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden.

Fertige Lumpia mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, solange sie noch heiß sind.

Für den Dip Knoblauch sehr fein hacken. Wasser, Essig, Zucker, Ketchup und Sojasauce in einem kleinen Topf verrühren. Knoblauch und nach Wunsch etwas Chili zufügen.

Maisstärke in einem kleinen Schälchen mit 2–3 TL kaltem Wasser glatt rühren. Den Dip unter Rühren zum Kochen bringen, dann die angerührte Stärke einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Lumpia heiß mit dem süß-sauren Dip servieren. Sie sollten außen sehr knusprig und innen saftig-aromatisch sein.