Irisches Barmbrack (Bairín Breac) mit in Tee eingeweichten Früchten

Für die Trockenfrüchte den starken schwarzen Tee frisch aufbrühen. Rosinen und Sultaninen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem heißen Tee übergießen, bis sie bedeckt sind. Alles mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, ziehen lassen, damit die Früchte gut durchziehen.

Wartezeit 1 h

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) gründlich mit der Butter für die Form einfetten und mit etwas Mehl ausstauben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. So bleibt das Barmbrack später nicht kleben.

In einer großen Schüssel das Mehl mit braunem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Orangenschale, Salz und Trockenhefe gut vermischen, sodass sich die Hefe gleichmäßig verteilt.

Die Milch lauwarm erwärmen (nicht heiß, damit die Hefe nicht geschädigt wird). Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das Ei in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen.

Die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das verquirlte Ei zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliche Milch oder Mehl ergänzen, bis die Konsistenz passt.

Die eingeweichten Rosinen und Sultaninen durch ein Sieb abgießen, dabei überschüssigen Tee leicht ausdrücken. Die Früchte zum Teig geben und alles vorsichtig, aber gründlich unterkneten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten sanft kneten, bis er elastischer wird. Anschließend zu einer länglichen Rolle formen und in die vorbereitete Kastenform legen. Oberfläche glattstreichen.

Die Form locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat und bis knapp unter den Formenrand reicht.

Wartezeit 1 h 15 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Rost in die mittlere Schiene schieben.

Wartezeit 10 min

Das Barmbrack auf der mittleren Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, sauber wieder herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h

Das fertige Barmbrack aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste nicht weich wird.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren das Barmbrack in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Butter bestreichen und eventuell leicht mit etwas Zucker bestreuen. Am besten mit einer Tasse Tee genießen.