Böhmisch-Österreichischer Zelten (Fruchtbrot)

Name: Böhmisch-Österreichischer Zelten (Fruchtbrot)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 11 h 50 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 700 (alternativ 550); 200 g Roggenmehl Type 960 (alternativ 997); 200 g Rosinen oder Sultaninen; 150 g getrocknete Zwetschken (Pflaumen); 120 g Walnusskerne; 80 g Haselnusskerne; 60 g kandierte Orangenschale; 40 g kandierte Zitronenschale; 80 g Kristallzucker; 60 g Butter, zimmerwarm; 40 g Honig; 250 ml Milch, lauwarm; 80 ml Rum; 25 g Frischhefe; 1 Stück Eier, Größe M; 1 Stück Eigelb zum Bestreichen; Salz, nach Geschmack; 2 TL Zimt, gemahlen; ¼ TL Ganze oder gemahlene Nelken; ½ TL Piment (gemahlen); ½ TL Anis, ganz oder gemahlen; 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone); 1 TL Orangenabrieb (Bio-Orange); 2 TL neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Form; 2 EL Mehl zum Arbeiten; 30 g Ganze Mandeln oder Walnusshälften zur Dekoration, optional

Originalname Zelten

Herzhaft-aromatisches, traditionelles Fruchtbrot aus der böhmisch-österreichischen Küche. Reichlich Trockenfrüchte, Nüsse, Rum und winterliche Gewürze werden in einen saftigen Roggen-Weizen-Teig eingearbeitet. Perfekt als festliches Gebäck in der Adventszeit oder zum Nachmittagskaffee, hält sich gut und wird von Tag zu Tag aromatischer.

Böhmisch-Österreichischer Zelten (Fruchtbrot)

Mittel: Schwierigkeit
40 min: Vorbereitung
1 h 10 min: Koch/Backzeit
10 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# festtagsküche # brot # weihnachten # advent # hefegebäck # traditionell # böhmisch # nusskuchen # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

320 kcal

7 g: Eiweiß
42 g: Kohlenhydrate
20 g: davon Zucker
12 g: Fett
4 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig und Früchtemischung

Weizenmehl Type 700 (alternativ 550) 300 g
Roggenmehl Type 960 (alternativ 997) 200 g
Rosinen oder Sultaninen 200 g
getrocknete Zwetschken (Pflaumen) 150 g
Walnusskerne 120 g
Haselnusskerne 80 g
kandierte Orangenschale 60 g
kandierte Zitronenschale 40 g
Kristallzucker 80 g
Butter zimmerwarm 60 g
Honig 40 g
Milch lauwarm 250 ml
Rum 80 ml
Frischhefe 25 g
Eier Größe M 1 Stück
Eigelb zum Bestreichen 1 Stück
Salz nach Geschmack
Zimt, gemahlen 2 TL
Ganze oder gemahlene Nelken ¼ TL
Piment (gemahlen) ½ TL
Anis, ganz oder gemahlen ½ TL
Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 1 TL
Orangenabrieb (Bio-Orange) 1 TL
neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Form 2 TL
Mehl zum Arbeiten 2 EL
Ganze Mandeln oder Walnusshälften zur Dekoration optional 30 g

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Frischhaltefolie oder Geschirrtuch
Backpinsel
Holzlöffel oder Küchenmaschine mit Knethaken
Messer und Schneidbrett
Kastenform oder runde Backform (ca. 30 cm)
Kuchengitter
Kleine Schüssel
Große Rührschüssel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rosinen in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut mischen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Rosinen in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut mischen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h

80 ml Rum 200 g Rosinen oder Sultaninen
Schritt 2 Getrocknete Zwetschken grob würfeln. Walnüsse und Haselnüsse grob hacken. Kandierte Orangen- und Zitronenschale klein würfeln.

Getrocknete Zwetschken grob würfeln. Walnüsse und Haselnüsse grob hacken. Kandierte Orangen- und Zitronenschale klein würfeln.

60 g kandierte Orangenschale 150 g getrocknete Zwetschken (Pflaumen) 120 g Walnusskerne 40 g kandierte Zitronenschale 80 g Haselnusskerne
Schritt 3 Für den Hefevorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 2 EL vom Weizenmehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Für den Hefevorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 2 EL vom Weizenmehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Wartezeit 15 min

300 g Weizenmehl Type 700 (alternativ 550) 25 g Frischhefe 80 g Kristallzucker 250 ml Milch (lauwarm)
Schritt 4 In einer großen Schüssel Weizenmehl und Roggenmehl mischen. Zimt, Nelken, Piment, Anis, eine gute Prise Salz, Zitronen- und Orangenabrieb untermischen.

In einer großen Schüssel Weizenmehl und Roggenmehl mischen. Zimt, Nelken, Piment, Anis, eine gute Prise Salz, Zitronen- und Orangenabrieb untermischen.

2 TL Zimt, gemahlen ½ TL Anis, ganz oder gemahlen 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 300 g Weizenmehl Type 700 (alternativ 550) ¼ TL Ganze oder gemahlene Nelken Salz (nach Geschmack) 1 TL Orangenabrieb (Bio-Orange) ½ TL Piment (gemahlen) 200 g Roggenmehl Type 960 (alternativ 997)
Schritt 5 Zucker, Honig, weiche Butter und das Ei zum Mehl geben. Den gegangenen Vorteig hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine grob vermengen.

Zucker, Honig, weiche Butter und das Ei zum Mehl geben. Den gegangenen Vorteig hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine grob vermengen.

80 g Kristallzucker 40 g Honig 60 g Butter (zimmerwarm) 1 Stück Eier (Größe M)
Schritt 6 Die eingelegten Rosinen samt Rum, die Zwetschkenwürfel, gehackten Nüsse und kandierten Schalen zum Teig geben. Alles 8–10 Minuten zu einem eher festen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch zugeben; ist er zu weich, wenig Mehl ergänzen.

Die eingelegten Rosinen samt Rum, die Zwetschkenwürfel, gehackten Nüsse und kandierten Schalen zum Teig geben. Alles 8–10 Minuten zu einem eher festen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch zugeben; ist er zu weich, wenig Mehl ergänzen.

60 g kandierte Orangenschale 250 ml Milch (lauwarm) 40 g kandierte Zitronenschale 80 g Haselnusskerne 150 g getrocknete Zwetschken (Pflaumen) 200 g Rosinen oder Sultaninen 120 g Walnusskerne
Schritt 7 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h

2 TL neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Form
Schritt 8 Backform (Kastenform 30 cm oder rund) mit etwas Öl ausstreichen und leicht mit Mehl ausstäuben. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem länglichen oder runden Laib formen, der in die Form passt. In die Form setzen.

Backform (Kastenform 30 cm oder rund) mit etwas Öl ausstreichen und leicht mit Mehl ausstäuben. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem länglichen oder runden Laib formen, der in die Form passt. In die Form setzen.

2 EL Mehl zum Arbeiten 2 TL neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Form
Schritt 9 Laib mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Laib mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min
Schritt 10 Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Den Zelten damit bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln oder Walnusshälften dekorieren.

Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Den Zelten damit bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln oder Walnusshälften dekorieren.

30 g Ganze Mandeln oder Walnusshälften zur Dekoration (optional) 1 Stück Eigelb zum Bestreichen
Schritt 11 Den Zelten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60–70 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten prüfen: Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Er ist fertig, wenn er sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.

Den Zelten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60–70 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten prüfen: Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Er ist fertig, wenn er sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.

Wartezeit 1 h 10 min
Schritt 12 Zelten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Für das beste Aroma mindestens 12 Stunden, gern 1–2 Tage, gut eingewickelt durchziehen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Zelten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Für das beste Aroma mindestens 12 Stunden, gern 1–2 Tage, gut eingewickelt durchziehen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Wartezeit 12 h