Grüne Bohnen im Speckmantel mit Honig-Senf-Glasur
Knackige grüne Bohnen werden kurz blanchiert, dann mit würzigem Speck umwickelt und im Ofen knusprig gebacken. Eine süß-herzhafte Honig-Senf-Glasur mit Knoblauch und etwas Zitronensaft verleiht den Bohnenbündeln Glanz und ein intensives Aroma. Ideal als elegante Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder als kleiner Hauptgang mit Brot und Salat – perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit etwas von dem Olivenöl bepinseln.
1 ½ EL Olivenöl -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen ins sprudelnde Wasser geben und 4–5 Minuten blanchieren, bis sie eine kräftig grüne Farbe haben und noch bissfest sind.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK, bereits geputzt) -
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken oder kurz in Eiswasser geben, damit sie ihre Farbe behalten. Gut abtropfen lassen.
-
Die Bohnen portionsweise zu kleinen Bündeln von etwa 6–8 Bohnen zusammenlegen. Jedes Bohnenbündel mit einer Scheibe Speck stramm umwickeln. Die Bündel mit der Specknaht nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen.
200 g Frühstücksspeck / Bacon, dünn geschnitten -
Die Bohnenbündel mit dem restlichen Olivenöl dünn bepinseln, mit etwas Salz (vorsichtig, da der Speck bereits salzig ist) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
1 ½ EL Olivenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Honig-Senf-Glasur den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. In einer kleinen Schüssel Honig, mittelscharfen Senf, Dijon-Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Paprikapulver glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 ½ TL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Stück Knoblauchzehe 2 ½ EL flüssiger Honig 1 ½ EL Mittelscharfer Senf ½ TL Paprikapulver, edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Dijon-Senf 2 TL Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Die Hälfte der Honig-Senf-Glasur mit einem Pinsel gleichmäßig über die Speckbohnen-Bündel streichen. Darauf achten, dass möglichst nur der Speck und nicht die Backpapierränder benetzt werden.
-
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Bohnen im Speckmantel 15–18 Minuten backen, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Nach etwa 10 Minuten die restliche Glasur über den Speck streichen und fertig backen.
Wartezeit 18 min
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Die Bohnenbündel aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Glasur etwas setzt. Anschließend auf einer vorgewärmten Platte anrichten und nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Backofen
- Backblech
- Topf
- Sieb
- Knoblauchpresse (optional)
- Backpapier
- Messer
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