Fisolen mit Speck (Österreichische Speckbohnen)
Originalname Fisolen mit Speck
Zarte grüne Bohnen werden kurz vorgegart und anschließend in ausgelassenem Speck mit Zwiebel geschwenkt. So entsteht eine aromatische, leicht buttrige Gemüsebeilage mit knusprigem Speck, die perfekt zu Braten, Schnitzel oder einfach mit Brot passt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen waschen, Spitzen abschneiden und eventuell Fäden abziehen. Größere Bohnen halbieren, damit alle ähnlich groß sind.
600 g grüne Bohnen (Fisolen, frisch oder TK) -
Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, kräftig salzen (wie Meerwasser) und zum Kochen bringen.
2 l Wasser zum Blanchieren Salz (nach Geschmack) -
Bohnen in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest, aber nicht mehr roh sind. Dann in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Wartezeit 7 min
2 l Wasser zum Blanchieren 600 g grüne Bohnen (Fisolen, frisch oder TK) -
Während die Bohnen garen, Speck in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie fein hacken.
150 g Speck (Bauchspeck oder durchwachsener Räucherspeck) 80 g Zwiebel 1 EL Petersilie, frisch 1 Stück Knoblauchzehe -
Eine große Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze langsam auslassen, bis er schön knusprig ist. Dabei gelegentlich wenden.
Wartezeit 6 min
150 g Speck (Bauchspeck oder durchwachsener Räucherspeck) 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze etwas reduzieren, Zwiebelwürfel zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Knoblauch und die Prise Zucker zufügen und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 1 Prise Zucker 1 Stück Knoblauchzehe -
Bohnen gut abtropfen lassen und in die Pfanne zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben. Bohnenkraut zufügen und alles 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
600 g grüne Bohnen (Fisolen, frisch oder TK) ½ TL Bohnenkraut, frisch oder getrocknet -
Butter in die Pfanne geben und unter die Bohnen schmelzen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz durchschwenken.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g Butter -
Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie über die Fisolen mit Speck streuen und sofort heiß als Beilage servieren.
1 EL Petersilie, frisch
Utensilien
- große Pfanne
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- Schneidbrett
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