Breite Bohnen mit Zitronenpesto und gerösteten Mandeln

Einen großen Topf mit reichlich Wasser (ca. 2,5 l) füllen und zum Kochen bringen. 1 TL Salz ins Wasser geben. Währenddessen die Bohnen waschen, Enden abschneiden und bei sehr langen Bohnen halbieren oder dritteln.

Wartezeit 8 min

Bohnen in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 5–8 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch knackig und leuchtend grün sind. Anschließend in ein Sieb abgießen.

Wartezeit 8 min

Zum raschen Abkühlen eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser (idealerweise mit Eiswürfeln) bereitstellen und die Bohnen sofort hineingeben. Nach 1–2 Minuten abgießen und gut abtropfen lassen. So behalten sie ihre Farbe und bleiben bissfest.

Wartezeit 2 min

Während die Bohnen kochen, die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Mandeln auf ein Brett geben und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Etwa zwei Drittel der Mandeln grob hacken und für das Topping beiseitestellen. Das restliche Drittel für das Pesto nur grob hacken, damit der Mixer sie leichter zerkleinern kann.

Wartezeit 1 min

Für das Zitronenpesto Basilikumblätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen.

In einem hohen Mixbecher oder Food Processor Basilikum, Parmesan, das für das Pesto vorgesehene Drittel der Mandeln, Knoblauch, ca. 3 EL Zitronensaft, den Großteil des Zitronenabriebs, 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer geben. Olivenöl hinzufügen.

Alles zu einem groben, aber cremigen Pesto mixen. Falls nötig, löffelweise kaltes Wasser oder etwas mehr Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, eventuell mehr Zitronensaft und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken abschmecken.

Die gut abgetropften Bohnen in eine große Schüssel geben. Das Zitronenpesto darüber verteilen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Bohnen gleichmäßig überzogen sind. Falls das Pesto zu dick wirkt, 1–2 EL Koch- oder Leitungswasser unterheben.

Die marinierten Bohnen 5 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Dann auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit den restlichen gehackten Mandeln und etwas Zitronenabrieb bestreuen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Wartezeit 5 min