Würziger roter Reis mit Gemüse und Tomaten
Originalname Roter Reis
Aromatischer roter Reis, in Gemüsebrühe gegart und mit Zwiebeln, Knoblauch, bunter Paprika, Karotten und Tomaten verfeinert. Kreuzkümmel, Paprika und etwas Chili unterstreichen die nussige Note des roten Reises, während frische Kräuter für Frische sorgen. Ein gesundes, farbenfrohes und sättigendes Hauptgericht, das sich auch hervorragend als Beilage oder Meal-Prep eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den roten Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klarer abläuft. Gut abtropfen lassen.
300 g Roter Reis -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel oder dünne Halbmonde schneiden. Frische Tomaten, falls verwendet, grob würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, anschließend eine Hälfte auspressen.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (oder Koriander, frisch) 150 g Karotten ½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft) 300 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 120 g Zwiebeln -
Olivenöl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er braun wird.
120 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl -
Paprika- und Karottenwürfel in den Topf geben und 4–5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 150 g Karotten -
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken in den Topf geben und 1 Minute mitrösten, bis alles duftet. Dann den gut abgetropften roten Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit sich die Körner leicht mit Öl und Gewürzen überziehen.
300 g Roter Reis ½ TL Chiliflocken 1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Das Lorbeerblatt und optional den Mais hinzufügen. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Deckel auflegen und den Reis 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner gar, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 300 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 80 g Mais (optional, aus der Dose, abgetropft) 750 ml Gemüsebrühe (idealerweise fettarm, vegan) -
Wenn der Reis gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, den Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Den gehackten Petersilie unterheben. Den Reis abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (oder Koriander, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft) Salz (nach Geschmack) -
Den roten Reis mit Gemüse mit einer Gabel lockern und auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Er passt pur als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Gemüse, Tofu oder Fisch.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Reibe für Zitronenschale
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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