Roter Reis

Roter Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, bis das Wasser klarer wird. Abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen oder gut waschen und in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf mit schwerem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Knoblauch, Paprika- und Karottenwürfel in den Topf geben. Alles 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, getrockneten Oregano (oder Thymian) und Chiliflocken hinzufügen. 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nichts anbrennt.

Abgespülten roten Reis in den Topf geben und gut unterrühren, sodass alle Körner mit der würzigen Gemüsemischung umhüllt sind. Etwa 1 Minute mitrösten.

Gehackte oder passierte Tomaten sowie Wasser oder Gemüsebrühe angießen und alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen.

Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, den Topf mit einem Deckel schließen und den roten Reis 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren; falls nötig, etwas zusätzliches Wasser zugeben.

Wenn der Reis gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde, den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft unterrühren (falls verwendet), nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Petersilie oder Koriander grob hacken. Den roten Reis auf Teller verteilen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.