Orientalische grüne Bohnen mit Kichererbsen und Harissa
Knackige grüne Bohnen werden mit cremigen Kichererbsen, einer aromatischen Tomaten-Harissa-Sauce und frischen Kräutern kombiniert. Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch geben dem veganen Gericht eine warme, orientalische Tiefe, während Harissa für angenehme Schärfe sorgt. Es ist schnell gemacht, sättigend und eignet sich sowohl als leichtes Hauptgericht mit Brot oder Reis als auch als würzige Beilage zu anderen orientalischen Speisen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
2 EL frische Zitrone (Saft) 120 g Paprika, rot 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie -
Frische Bohnen waschen, die Enden abschneiden und Bohnen halbieren oder dritteln. Bei TK-Bohnen diese nicht auftauen, sondern gefroren verwenden.
500 g grüne Bohnen (frisch oder TK) -
Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
240 g gekochte Kichererbsen (abgetropft, aus Dose oder selbst gekocht) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 120 g Zwiebel -
Paprikawürfel und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles leicht weich ist und duftet.
Wartezeit 3 min
120 g Paprika, rot 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Paprikapulver in die Pfanne geben. Alles 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
Wartezeit 1 min
1 EL Tomatenmark 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ EL Harissa-Paste 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Nach Belieben Zucker oder Ahornsirup hinzufügen, um die Säure leicht auszugleichen.
Wartezeit 3 min
½ TL Zucker (oder Ahornsirup) (optional) 200 ml Gemüsebrühe 400 g gehackte Tomaten aus der Dose -
Die Bohnen in die Sauce geben, alles gut vermengen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Mit Deckel 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen bissfest bis weich sind (je nach gewünschter Konsistenz). Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 15 min
500 g grüne Bohnen (frisch oder TK) -
Kichererbsen unterrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und die Kichererbsen warm werden.
Wartezeit 5 min
240 g gekochte Kichererbsen (abgetropft, aus Dose oder selbst gekocht) -
Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch zusätzlichen Chiliflocken abschmecken. Zum Schluss Zitronensaft und gehackte Kräuter unterheben. Herd ausschalten und das Gericht 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL frische Zitrone (Saft) Salz (nach Geschmack) Chiliflocken (nach Geschmack) 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie -
Die orientalischen grünen Bohnen mit Kichererbsen heiß servieren. Nach Belieben mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt garnieren und zusammen mit Fladenbrot oder Reis als Hauptgericht oder ohne Beilage als würzige Gemüsepfanne genießen.
4 EL Joghurt auf Pflanzenbasis zum Servieren (optional, zum Servieren) 4 Portion Fladenbrot oder Reis als Beilage (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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