Grüner Bohnensalat mit cremigem Erdnussdressing
Originalname Grüner Bohnensalat mit Erdnussdressing
Knackige grüne Bohnen treffen auf ein cremiges, asiatisch angehauchtes Erdnussdressing mit Limette, Sojasauce und Ingwer. Frische Kräuter und knusprige Erdnüsse sorgen für Biss und Aroma. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt, passt perfekt zu Grillgerichten und ist sättigend genug als leichtes, veganes Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Kochwasser kräftig salzen.
2000 ml Wasser (zum Kochen, Menge nach Topfgröße anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Während das Wasser erhitzt, die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und eventuell Fäden entfernen. Längere Bohnen nach Belieben halbieren.
600 g Grüne Bohnen -
Die Bohnen in das kochende Salzwasser geben und 4–6 Minuten garen, bis sie weich, aber noch deutlich bissfest sind und eine leuchtend grüne Farbe haben.
Wartezeit 6 min
600 g Grüne Bohnen -
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, idealerweise mit ein paar Eiswürfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und sofort in das kalte Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach 2–3 Minuten abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
-
Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder dünne halbe Ringe schneiden. Frische Kräuter waschen, gut trocken schütteln und grob zupfen oder schneiden. Erdnüsse grob hacken.
150 g Kirschtomaten 60 g Rote Zwiebel 20 g Frische Kräuter (z.B. Koriander, glatte Petersilie, Minze oder Mischung) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Für das Erdnussdressing Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, Rapsöl und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.
10 g Sesamöl (geröstet) 20 g Wasser (lauwarm, zum Verdünnen) 70 g Erdnussmus (ohne Zucker, cremig) 25 g Sojasauce (bei Bedarf glutenfreie verwenden) 25 g Limettensaft (frisch gepresst) 15 g Ahornsirup 10 g Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl) -
Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder pressen. Ingwer schälen und ebenfalls fein reiben. Beides zusammen mit Chiliflocken zum Dressing geben und alles gründlich zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Wasser einrühren, bis eine dickflüssig, aber gut gießbare Konsistenz erreicht ist.
5 g Knoblauchzehe 5 g Ingwer (frisch) 1 g Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Belieben) -
Das Dressing probieren und bei Bedarf mit etwas Salz, mehr Limettensaft für Säure oder Ahornsirup für Süße abschmecken.
25 g Limettensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 15 g Ahornsirup -
Die abgetropften Bohnen in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten, rote Zwiebel und die Hälfte der Kräuter hinzufügen. Das Erdnussdressing darüber gießen und alles behutsam, aber gründlich vermischen, bis die Bohnen gleichmäßig überzogen sind.
150 g Kirschtomaten 600 g Grüne Bohnen 60 g Rote Zwiebel 20 g Frische Kräuter (z.B. Koriander, glatte Petersilie, Minze oder Mischung) -
Den Bohnensalat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
Kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter und die gehackten Erdnüsse über den Salat streuen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und noch einmal kurz durchheben. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Frische Kräuter (z.B. Koriander, glatte Petersilie, Minze oder Mischung)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Sieb
- kleine Schüssel oder Rührbecher
- großer Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Messlöffel
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