Batata Mbatna – Gefüllte nordafrikanische Kartoffeln mit Hackfleisch

Kartoffeln schälen. Längs halbieren und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht verfärben. Größere Kartoffeln eventuell quer halbieren, sodass die Hälften gut in der Hand liegen.

Zwiebeln für die Füllung vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Petersilie und Koriandergrün waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Petersilie und Koriandergrün fein schneiden.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Ei und Paniermehl mischen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt (falls verwendet), Salz und Pfeffer zugeben. Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine gut bindende Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Paniermehl ergänzen.

Die Kartoffelhälften einzeln aus dem Wasser nehmen und mit einem kleinen Löffel oder Kugelausstecher in der Mitte aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 5–7 mm stehen bleibt. Das ausgehöhlte Kartoffelinnere anderweitig verwenden (z.B. für Püree). Die ausgehöhlten Hälften auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hackmasse mit den Händen in die ausgehöhlten Kartoffelhälften drücken und leicht kuppelförmig aufbauen. Die Füllung sollte fest sitzen, damit sie später nicht herausfällt.

Gefüllte Kartoffeln leicht in Mehl wälzen oder mit Mehl bestäuben, sodass die Außenfläche dünn überzogen ist. Überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Öl erhitzen. Die gefüllten Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Danach vorsichtig wenden und auch die Kartoffelseite leicht bräunen. In mehreren Durchgängen arbeiten, falls nötig. Die angebratenen Kartoffeln beiseitestellen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In demselben Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen, kurz mitrühren. Dann mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Einmal aufkochen lassen.

Die angebratenen gefüllten Kartoffeln vorsichtig in die Sauce setzen, dabei die Fleischseite nach oben. Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit der Messerspitze einstechen lassen. Zwischendurch einmal wenden, falls sie oben zu stark austrocknen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

Am Ende der Garzeit abschmecken und Lorbeerblatt entfernen. Die gefüllten Kartoffeln in der Sauce noch etwa 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Batata Mbatna heiß servieren, mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Fladenbrot, Reis oder ein einfacher grüner Salat.