Koreanische Banchan-Auswahl (3 einfache Beilagen)

Gurken waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Die Hälften erneut längs halbieren, sodass lange Viertel entstehen, dann in etwa 1–1,5 cm breite Stücke schneiden.

Gurken in eine Schüssel geben, mit Meersalz bestreuen und gründlich vermengen. 15 Minuten stehen lassen, damit Wasser austritt. Danach Gurken in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.

Wartezeit 15 min

Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer großen Schüssel Gochugaru, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Sesamsamen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln verrühren, bis sich Zucker gelöst hat.

Gurken zu der Würzpaste geben und vorsichtig, aber gründlich mischen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Gochugaru oder Zucker abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln schälen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten oder Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einer breiten Pfanne das neutrale Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelwürfel und Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Mit Wasser ablöschen. Sojasauce, Zucker und Reissirup hinzufügen und umrühren. Knoblauch zugeben. Aufkochen, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Kartoffeln 10–12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit stark eingekocht und sirupartig ist und die Kartoffeln gar und glänzend sind. Falls sie noch zu fest sind, schluckweise mehr Wasser ergänzen und weiterköcheln.

Wartezeit 12 min

Pfanne vom Herd nehmen. Sesamöl und Sesamsamen unterrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen – lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 5 min

In einem großen Topf Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, große Blätter grob zerteilen.

Spinat in das kochende Wasser geben und 30–45 Sekunden blanchieren, bis er zusammenfällt und leuchtend grün ist. Sofort abgießen und in sehr kaltem Wasser (idealerweise mit Eis) abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

Wartezeit 2 min

Spinat portionsweise gut ausdrücken, damit möglichst viel Wasser entfernt wird. Dann grob zerteilen und in eine Schüssel geben.

Knoblauch sehr fein hacken oder reiben. Mit Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen und etwas schwarzem Pfeffer zum Spinat geben.

Alles gründlich mit den Händen oder Stäbchen durchmischen, sodass der Spinat gleichmäßig mariniert ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz oder Sojasauce abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min