Banchan
Banchan sind die kleinen, aber feinen Beilagen, die jede koreanische Mahlzeit begleiten. Diese vielfältigen und aromatischen Gerichte bieten eine Explosion von Geschmacksrichtungen, von süß und sauer bis hin zu scharf und umami. Sie sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Fest für den Gaumen, das die Hauptgerichte perfekt ergänzt.
Zutaten
Kimchi
- Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten 1 kg
- Salz 50 g
- Knoblauchzehen fein gehackt 4 Stück
- Ingwer gerieben 20 g
- Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) 2 EL
- Fischsauce 2 EL
- Zucker 1 TL
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten 1 Bund
Sigeumchi Namul (Spinat-Salat)
- Spinat gewaschen 300 g
- Sojasauce 1 EL
- Sesamöl 1 EL
- Knoblauchzehe fein gehackt 1 Stück
- Sesamsamen geröstet 1 EL
Schritte
- Schritt 1
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und gut vermischen. 1-2 Stunden stehen lassen, bis der Kohl weich wird und Wasser zieht.
2 h 0 min
50 g Salz 1 kg Chinakohl (in mundgerechte Stücke geschnitten) - Schritt 2
Den Kohl gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Fischsauce und Zucker vermischen. Den abgetropften Kohl und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut vermengen.
2 EL Fischsauce 1 Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) 1 TL Zucker 20 g Ingwer (gerieben) 1 kg Chinakohl (in mundgerechte Stücke geschnitten) 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) - Schritt 3
Das Kimchi in ein luftdichtes Glas füllen und bei Raumtemperatur 1-2 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
2 h 0 min
- Schritt 4
Den Spinat in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
300 g Spinat (gewaschen) - Schritt 5
In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl und gehackten Knoblauch vermischen. Den abgetropften Spinat hinzufügen und gut vermengen. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
1 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl 1 EL Sesamsamen (geröstet) 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Luftdichtes Glas
- Kochtopf
- Sieb
- Messer
Fragen & Antworten
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