Koreanisches Japchae mit Rindfleisch und Gemüse

Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit sehr warmem Wasser bedecken. 20–30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich und biegsam sind. Danach abgießen und abtropfen lassen. Falls die Nudeln sehr lang sind, mit einer Schere einmal durchschneiden.

Wartezeit 20 min

Während die Nudeln einweichen, das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden, Zwiebeln in dünne Halbringe, Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker und die Hälfte des Sesamöls gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Spinat gründlich waschen. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, den Spinat 30–60 Sekunden blanchieren, bis er zusammenfällt. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und grob zerteilen. Mit einer kleinen Prise Salz und wenigen Tropfen Sesamöl würzen.

Wartezeit 2 min

Eine große Pfanne oder Wok auf mittelhohe Hitze vorheizen. 1 EL Pflanzenöl zugeben. Die Rindfleischstreifen zusammen mit etwa einem Drittel des gehackten Knoblauchs rundum scharf anbraten, bis sie gerade eben durch sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben. Zuerst die Zwiebeln 2–3 Minuten glasig anbraten, dann Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Mit einer Prise Salz würzen, herausnehmen und zum Fleisch geben.

Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Champignons bei hoher Hitze 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einem kleinen Spritzer Sojasauce oder einer Prise Salz abschmecken. Ebenfalls beiseitestellen.

Die eingeweichten Nudeln mit einer Küchenrolle leicht abtrocknen, falls sie sehr nass sind. In die heiße Pfanne 1 EL Pflanzenöl geben und die Nudeln 2–3 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze anbraten, dabei ständig wenden. Restlichen gehackten Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, ohne ihn zu bräunen. Falls die Nudeln am Pfannenboden kleben, ein wenig Wasser zugeben.

Die vorbereitete Soja-Sesam-Mischung über die Nudeln gießen und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Nudeln glänzend und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, damit nichts ansetzt.

Jetzt Fleisch, gebratenes Gemüse, Spinat und Frühlingszwiebeln zu den Nudeln in die Pfanne geben. Alles behutsam, aber gründlich vermengen und 1–2 Minuten erwärmen, bis alles heiß ist. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlich etwas Salz abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen, restliches Sesamöl über das Japchae träufeln und die Sesamsamen darüberstreuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min