Japchae

Rindfleisch in sehr feine Streifen schneiden, dabei überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Karotten in feine Stifte, Paprika in dünne Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze in mundgerechte Stücke zerteilen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen und grob zerteilen. Eier in einer Schüssel verquirlen, leicht salzen.

Für die Marinade und Grundsauce in einer Schüssel Sojasauce und braunen Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs einrühren. Sesamöl hinzugeben und alles gut mischen. Die Hälfte dieser Mischung über die Rindfleischstreifen geben, sorgfältig einmassieren und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Die restliche Sauce beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Süßkartoffel-Glasnudeln nach Packungsanweisung garen (meist 6–8 Minuten), bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit einem Schuss Sesamöl oder etwas von der beiseitegestellten Sauce mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit einer Schere ein- bis zweimal durchschneiden, damit die Fäden kürzer und besser essbar sind.

In einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok etwas Pflanzenöl erhitzen. Die verquirlten Eier hineingießen, die Pfanne schwenken und zu einem dünnen Omelett ausbacken. Sobald es gestockt ist, wenden, kurz fertig garen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Dann das Omelett aufrollen und in feine Streifen schneiden, beiseitestellen.

In derselben Pfanne erneut etwas Pflanzenöl erhitzen. Die marinierten Rindfleischstreifen bei mittelhoher Hitze kurz, aber kräftig anbraten, bis sie gerade eben durch sind und leicht Farbe angenommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen. Bratensatz nach Möglichkeit in der Pfanne lassen, er gibt später zusätzliches Aroma.

Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Zuerst die Zwiebelstreifen mit dem restlichen Knoblauch 1–2 Minuten glasig anbraten. Anschließend Karottenstifte, Paprikastreifen und Pilze zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist. Mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer würzen.

Spinat und Frühlingszwiebeln zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute). Dann die gekochten Glasnudeln, das gebratene Rindfleisch und die beiseitegestellte Sauce hinzufügen. Alles vorsichtig, aber gründlich durchmischen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eistreifen sowie die gerösteten Sesamsamen unterheben oder obenauf anrichten. Japchae noch warm servieren; es schmeckt aber auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Nach Belieben vor dem Servieren nochmals mit Sesam und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.