Bratapfel mit Marzipanfüllung und Vanillesoße

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Form leicht einfetten oder mit etwas Butter ausstreichen. Apfelsaft bereitstellen.

Äpfel waschen. Mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer das Kerngehäuse großzügig herausschneiden, dabei unten einen Boden von etwa 1 cm stehen lassen, damit die Füllung nicht herausläuft. Falls nötig die Öffnung oben etwas erweitern.

Haselnüsse grob hacken. Rosinen kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zitrone auspressen.

Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben. Gehackte Haselnüsse, Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine kleine Prise Salz hinzufügen. 1–2 TL Zitronensaft zugeben. Alles mit den Händen oder einem Löffel zu einer formbaren Masse verkneten.

Die Marzipan-Nuss-Masse in 4 Portionen teilen, zu Rollen oder Kugeln formen und in die vorbereiteten Äpfel füllen. Leicht andrücken, sodass die Füllung bündig mit dem Rand abschließt oder leicht übersteht.

Die Butter in kleine Flöckchen teilen und auf der Füllung der Äpfel verteilen. Die gefüllten Äpfel nebeneinander in die vorbereitete Form setzen und den Apfelsaft in die Form gießen (nicht über die Äpfel).

Bratäpfel im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Schale leicht aufplatzt. Falls sie zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken. Währenddessen die Vanillesoße zubereiten.

Wartezeit 25 min

Für die Vanillesoße Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, Mark und Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Milch-Sahne-Mischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Speisestärke, falls verwendet, einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Unter ständigem Rühren die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam zur Eigelbmasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.

Wenn die Vanillesoße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zucker oder Salz abschmecken. Bis zum Servieren warm halten; falls sie zu dick wird, mit etwas Milch verdünnen.

Die fertig gebackenen Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Eventuellen Bratensaft aus der Form über die Äpfel löffeln. Je einen Bratapfel auf einen Teller setzen und mit reichlich warmer Vanillesoße servieren.

Wartezeit 5 min