Koloocheh – Persische gefüllte Gewürzkekse
Originalname Koloocheh
Koloocheh sind traditionelle persische Kekse mit einer weichen, leicht mürben Hülle und einer aromatischen Füllung aus Nüssen, Zucker und warmen Gewürzen wie Zimt und Kardamom. Sie passen perfekt zu Tee oder Kaffee und bleiben mehrere Tage saftig. Diese Version ist alltagstauglich, aber nah am Original – mit einem einfach zu verarbeitenden Hefeteig und einer intensiv duftenden Gewürzfüllung.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm, nicht heiß sein). Zucker und Trockenhefe in der Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Wartezeit 10 min
80 g Zucker 160 ml Milch (lauwarm) 7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) -
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Vanillezucker mischen. Weiche Butter, Joghurt, Ei und die Hefemilch hinzufügen.
1 Stück Ei (Größe M) 450 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Päckchen Vanillezucker 160 ml Milch (lauwarm) 80 g Zucker ½ TL Salz 7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) 80 g Butter (weich) 60 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten, leicht weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll aber eher weich bleiben.
-
Die Teigkugel mit dem Pflanzenöl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 0 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Während der Teig geht, die Walnüsse grob oder fein hacken, je nachdem, ob die Füllung stückig oder eher pastenartig sein soll.
150 g Walnüsse (oder Mandeln) -
Walnüsse mit Zucker, Zimt und Kardamom in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Butter und 1–2 EL Wasser zugeben und alles zu einer feuchten, formbaren Masse verrühren. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis sich Kugeln formen lassen.
20 g Butter (geschmolzen) 1 TL Kardamom (gemahlen) 2 EL Wasser (oder Milch, nach Bedarf etwas mehr) 100 g Zucker 2 TL Zimt -
Aus der Gewürz-Nuss-Masse 24 kleine Kugeln formen und beiseite stellen.
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Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und in 24 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
Wartezeit 5 min
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Ein Teigstück leicht flachdrücken (ca. 7–8 cm Durchmesser). Eine Füllungskugel in die Mitte setzen, den Teig rundherum darüber schließen und die Naht gut zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken. Mit allen Stücken so verfahren.
-
Für die Eistreiche Ei mit der Milch verquirlen. Die Koloocheh mit etwas Abstand auf dem Blech anordnen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
Wartezeit 30 min
1 Stück Ei (für die Eistreiche) 1 EL Milch -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Koloocheh mit der Eistreiche bestreichen und mit Sesam bestreuen. Wer möchte, kann mit der Gabel oder einem Messer ein dekoratives Muster auf die Oberfläche zeichnen.
Wartezeit 10 min
2 EL Sesam (hell oder gemischt) -
Koloocheh im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und nach Wunsch noch lauwarm mit etwas Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 20 min
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backblech
- Backpinsel
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Backpapier
- Messer
- Rührschüssel groß
- Teelöffel und Esslöffel
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