Kompekaj – traditionelles süßes Nussgebäck

Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden, damit sie etwas anzieht, aber noch kühl bleibt. Ein Backblech bereitlegen; wahlweise leicht mit Öl einfetten oder mit Backpapier/Backmatte auslegen.

Wartezeit 5 min

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel gründlich vermischen.

Die Butterstücke zur Mehl-Nuss-Mischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verreiben, bis eine feinkrümelige Masse entsteht.

Ei zur Mischung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch bröselig ist, esslöffelweise Milch zugeben, bis er gerade so zusammenhält, aber nicht klebt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er fester und formbar wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er sich besser formen lässt.

Wartezeit 10 min

Aus dem Teig walnussgroße Portionen abstechen und zu kleinen Kugeln oder Hörnchen formen. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und die Oberfläche leicht flachdrücken.

Kompekaj im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sollen eher hell bleiben und nur unten Farbe bekommen.

Wartezeit 15 min

Blech aus dem Ofen nehmen und die Kompekaj 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die vollständig ausgekühlten Kompekaj mit Puderzucker bestäuben. In einer luftdichten Dose aufbewahren; sie halten so mehrere Tage und werden noch aromatischer.