Tschechische Koláče mit Quark-, Mohn- und Obstfüllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker sowie 2 EL vom Mehl einrühren. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.

Wartezeit 15 min

Restliches Mehl, übrigen Zucker, eine kleine Prise Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Eigelbe und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen. Vorteig dazugeben.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, aber noch leicht kleben. Bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder wenige Tropfen Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in die Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Quarkfüllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Ei, Speisestärke und nach Wunsch Zitronenschale in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Mohnfüllung Milch mit Zucker und Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Gemahlenen Mohn einrühren, bei kleiner Hitze 2–3 Minuten quellen lassen, dabei rühren, bis die Masse eindickt.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen, Zimt, Zitronenschale und nach Wunsch Rum einrühren. Mohnfüllung vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 20 min

Für die Obstfüllung die Konfitüre in einer kleinen Schüssel glattrühren. Falls sie sehr flüssig ist, Speisestärke unterrühren und kurz stehen lassen, damit sie etwas bindet.

Wartezeit 5 min

Für das Bestreichen und die Streusel das Ei mit der Milch in einer Tasse verquirlen. Für die Streusel weiche Butter, Zucker, Mehl und eine winzige Prise Salz mit den Fingern zu krümeligen Streuseln vermengen. Kühl stellen, damit sie fest bleiben.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 16 etwa gleich große Stücke teilen und diese zu glatten Kugeln schleifen.

Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Teigkugeln mit etwas Abstand daraufsetzen und mit der Handfläche leicht zu flachen Scheiben (ca. 7–8 cm Durchmesser) drücken. Mit einem Tuch abdecken und weitere 15–20 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In jede Teigscheibe mit den Fingern oder dem Boden eines kleinen Glases in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, dabei einen etwas höheren Rand stehen lassen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Die Teigränder mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Die Vertiefungen abwechselnd mit Quarkfüllung, Mohnfüllung und Konfitüre füllen, jeweils gut gehäuft, aber nicht überlaufen lassen.

Die Streusel gleichmäßig über die gefüllten Koláče verteilen, besonders über Quark- und Mohnfüllung. Blech unmittelbar in den vorgeheizten Ofen schieben.

Koláče im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Falls zwei Bleche gleichzeitig gebacken werden, nach der Hälfte der Zeit die Bleche vertauschen.

Wartezeit 22 min

Die fertigen Koláče auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und frisch zum Kaffee servieren.

Wartezeit 30 min