Xacuti – Goanisches Curry mit gerösteter Kokos-Gewürz-Paste
Originalname Xacuti
Aromatisches, komplexes Curry aus Goa mit intensiv gerösteter Kokosnuss und einer Mischung ganzer Gewürze. Die Gewürzpaste wird zuerst geröstet und fein püriert, dann mit Zwiebeln und Tomaten zu einer seidigen Sauce gekocht. Wahlweise mit Huhn (klassisch), aber auch mit Gemüse möglich. Perfekt zu Reis oder fluffigem Naan.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel beiseitestellen. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Tomaten in grobe Stücke schneiden.
800 g Hähnchenbrustfilet 200 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer (frisch) 15 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Für die Gewürzpaste eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen, Nelken, Kardamomkapseln, Zimtstange, getrocknete Chilischoten und das Lorbeerblatt 2–3 Minuten rösten, bis es duftet. Dabei ständig rühren und nichts anbrennen lassen.
½ TL Fenchelsamen 4 Stück Grüne Kardamomkapseln 4 Stück Nelken 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen 3 cm Zimtstange 1 Stück Lorbeerblatt 4 Stück Getrocknete Chilischoten (mittelscharf, z.B. Kashmiri, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Schwarze Pfefferkörner 3 TL Koriandersamen -
Die Gewürze aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne Kokosraspel bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten. Ebenfalls beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
60 g Kokosraspel (ungesüßt) -
Geröstete Gewürze, geröstete Kokosraspel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Tamarindenmark und etwa 100 ml vom abgemessenen Wasser in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Zu einer möglichst feinen, cremigen Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser zugeben.
3 cm Zimtstange 15 g Ingwer (frisch) 15 g Knoblauchzehen ½ TL Fenchelsamen ½ TL Kurkuma 2 TL Tamarindenmark (oder 1–2 TL Limettensaft als Ersatz) 3 TL Koriandersamen 1 TL Schwarze Pfefferkörner 4 Stück Grüne Kardamomkapseln 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen 4 Stück Getrocknete Chilischoten (mittelscharf, z.B. Kashmiri, je nach gewünschter Schärfe) 60 g Kokosraspel (ungesüßt) 4 Stück Nelken -
In einem großen Topf Öl und Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 8–10 Minuten langsam goldbraun braten. Sie sollen weich und karamellisiert werden, nicht verbrannt.
1 EL Ghee (oder zusätzliches Pflanzenöl) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 250 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel zu den Zwiebeln geben und 5–7 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen und eine dicke, sämige Basis ergeben.
200 g Tomaten (reif) -
Die Kokos-Gewürz-Paste in den Topf geben und 3–5 Minuten unter Rühren mitrösten, bis sie etwas eindickt und aromatisch duftet. Falls die Mischung zu stark ansetzt, einen Schuss Wasser ergänzen.
-
Hähnchenstücke in den Topf geben, mit der Paste gut vermengen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie außen leicht Farbe annehmen.
800 g Hähnchenbrustfilet -
Restliches Wasser und Kokosmilch angießen, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann auf geringe Hitze stellen und zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
Wartezeit 25 min
200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 500 ml Wasser -
Zum Schluss abschmecken: bei Bedarf mit weiterem Salz und etwas Tamarinde oder Limettensaft für mehr Säure nachjustieren. Das Curry 10–15 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 15 min
2 TL Tamarindenmark (oder 1–2 TL Limettensaft als Ersatz) -
Frischen Koriander grob zupfen oder schneiden und vor dem Servieren über das Xacuti streuen. Mit gekochtem Reis oder Naan servieren.
10 g frischer Koriander (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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