Ndambe – Senegalesischer Bohneneintopf mit Tomaten und Chili

Die getrockneten schwarzen Augenbohnen gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, nochmals kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 1,5 l frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch formstabil sind. Falls nötig zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 40 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und fein hacken.

Wenn die Bohnen weich sind, abgießen, dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen, und beiseitestellen. Den Topf kurz ausspülen oder einen zweiten großen Topf verwenden.

Wartezeit 5 min

Erdnussöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann gehackten Knoblauch und die Chilischote zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Karotten- und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mit schmoren, damit das Gemüse erste Röstaromen bekommt.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Thymian in den Topf geben. Kurz durchrühren, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten offen köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Wartezeit 15 min

Die vorgekochten Bohnen in die Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben. Falls der Eintopf zu dick erscheint, etwas vom aufgefangenen Bohnenkochwasser oder zusätzliche Brühe/Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Weitere 10–15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 15 min

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Belieben etwas Zitronensaft einrühren, um die Aromen zu beleben. Lorbeerblatt entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und den Ndambe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Ndambe heiß servieren, traditionell mit Baguette oder anderem Weißbrot, alternativ mit Reis, Couscous oder Hirse. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas frischer Chili oder ein paar Tropfen Erdnussöl garnieren.