Tiguadege Na – Malischer Erdnusseintopf mit Hähnchen

Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen, aber einen Teil der Haut für den Geschmack dranlassen. Leicht salzen und pfeffern.

Süßkartoffeln und Karotten schälen. Süßkartoffeln in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, Karotten in Scheiben oder Halbringe. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

In einem großen schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln in das verbliebene Fett im Topf geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und den optionalen Zucker einstreuen und kurz mitrühren, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht verbrennen lassen.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitköcheln, bis sie zerfallen und eine dicke, leicht sämige Basis ergeben.

Währenddessen in einer Schüssel Erdnussbutter mit dem Wasser gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Paste ohne Klümpchen entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, damit sie sich später gut in der Brühe verteilt.

Hühnerbrühe in den Topf gießen, die Erdnusspaste nach und nach einrühren, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Sauce verbunden hat. Lorbeerblätter hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Die angebratenen Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft in den Topf geben. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 20 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 20 min

Nach 20 Minuten Süßkartoffelwürfel und Karottenstücke zum Eintopf geben, vorsichtig unterrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Weitere 20–25 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln, bis Gemüse und Hähnchen zart sind und sich das Fleisch fast vom Knochen löst.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Den Eintopf 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Koriandergrün grob hacken. Tiguadege Na in tiefen Tellern anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Limettenspalten servieren. Dazu passen gekochter Reis, Hirse oder Couscous.