Hausgemachte Alva (domaća Halva aus Grieß oder Mehl)
Originalname Alva domaća
Diese hausgemachte Alva ist eine einfache, aromatische Halva-Variante aus Grieß oder Mehl, wie sie in vielen Balkanküchen zubereitet wird. Gerösteter Grieß oder Weizenmehl wird in Butter oder Öl goldbraun gebräunt und anschließend mit einem duftenden Zucker- oder Honigsirup übergossen. Verfeinert mit Vanille, Zitrone und optional Nüssen entsteht ein zart-bröseliges, süßes Dessert, das lauwarm oder abgekühlt serviert werden kann – perfekt zum Kaffee oder als festliche Süßspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Schäler oder Messer in breiten Streifen abschneiden (nur das Gelbe). Walnüsse, falls verwendet, grob hacken. Eine rechteckige oder runde Form (ca. 20×20 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
50 g Walnüsse (optional, leicht geröstet für kräftigeren Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur die Schale für den Sirup) -
Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben, Zitronenschale und Vanillezucker hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Beiseitestellen und Zitronenschale wieder entfernen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur die Schale für den Sirup) 300 g Zucker 500 ml Wasser 1 Päckchen Vanillezucker (oder etwas Vanilleextrakt) -
In einem großen, schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Hartweizengrieß (oder Mehl) und die Prise Salz zugeben. Unter ständigem Rühren 10–15 Minuten rösten, bis der Grieß gleichmäßig goldbraun ist und nussig duftet. Darauf achten, dass nichts anbrennt.
1 Prise Salz 120 g Butter (oder Pflanzenöl für eine vegane Variante) 250 g Hartweizengrieß (alternativ Weizenmehl, gleiche Menge; ergibt andere Textur) -
Optional die gehackten Walnüsse zum gerösteten Grieß geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit sie Aroma entwickeln.
50 g Walnüsse (optional, leicht geröstet für kräftigeren Geschmack) -
Den heißen Sirup vorsichtig und portionsweise zum gerösteten Grieß gießen (sprudelt stark!). Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Masse eindickt und sich vom Topfboden löst (2–3 Minuten).
Wartezeit 3 min
500 ml Wasser 300 g Zucker -
Topf vom Herd nehmen. Nach Belieben etwas Zimt in die Masse rühren. Die noch heiße Halva in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und leicht andrücken.
½ TL Zimt (optional, für die Oberfläche oder leicht in die Masse) -
Die Oberfläche nach Wunsch mit einem Messer in Rauten oder Quadrate einteilen. Mit Zimt und etwas Puderzucker bestäuben. Mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 30 min
1 EL Puderzucker (optional, zum Bestäuben) ½ TL Zimt (optional, für die Oberfläche oder leicht in die Masse) -
Zum Servieren in Stücke schneiden. Alva kann lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert werden und hält sich gut abgedeckt 3–4 Tage bei Raumtemperatur.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schöpfkelle oder Messbecher
- Kochtopf klein
- Kastenform oder Auflaufform
- Holzlöffel
- Kochtopf groß mit schwerem Boden
- Messer
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