Ghomi – georgischer Maisgrieß-Brei
Originalname Ghomi
Ghomi ist ein klassischer georgischer Maisgrieß-Brei aus feinem Maismehl oder Polenta, der langsam mit Wasser und etwas Butter zu einer seidigen, elastischen Beilage gekocht wird. Er passt perfekt zu herzhaften Eintöpfen, gegrilltem Fleisch, Pilzgerichten oder einfach mit Käse. Durch das lange Rühren entsteht eine cremige, aber schnittfeste Konsistenz, die an Polenta erinnert, jedoch meist nur mit Wasser und wenigen Zutaten zubereitet wird.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, Maisgrieß abwiegen und bereitstellen.
250 g Maisgrieß (fein bis mittelfein, Polenta- oder Maismehl-Art) 1200 ml Wasser -
Sobald das Wasser kocht, Salz einstreuen und umrühren. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
1 ½ TL Salz -
Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl in das leicht kochende Wasser einrieseln lassen und dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Wenn der Brei anfängt deutlich anzudicken, auf einen stabilen Holzlöffel wechseln. Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und den Brei 35–45 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig kräftig rühren und den Brei von Boden und Rand lösen, damit nichts ansetzt oder anbrennt.
Wartezeit 40 min
-
Nach etwa 30 Minuten prüfen: Der Brei sollte sehr dick, glänzend und leicht elastisch sein und sich vom Topfboden lösen. Butter und nach Wunsch Weißwein-Essig einrühren, weiter rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und gut verteilt ist. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.
40 g Butter ½ TL Weißwein-Essig (optional, für leichte Frische) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen, den Maisbrei glattstreichen und 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht.
Wartezeit 5 min
-
Zum Servieren einen flachen Teller oder ein Brett leicht mit Olivenöl einreiben. Ghomi mit einem nassen Löffel oder Spatel darauf geben und nach Belieben als flachen Kuchen verstreichen oder in Portionen abstechen. Sofort heiß als Beilage zu Fleisch, Eintöpfen oder geschmorten Pilzen reichen.
1 TL Olivenöl (optional, zum Formen oder Servieren)
Utensilien
- Schneebesen
- Holzlöffel oder stabiler Kochlöffel
- Waage
- Servierteller oder Brett
- Messbecher
- Teelöffelmaß
- Großer Topf mit schwerem Boden
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