Geschmorte Rindfleisch-Orangen-Pfanne mit Wurzelgemüse
Herzhaftes Schmorragout aus Rindfleisch mit fruchtiger Orangennote und buntem Wurzelgemüse. Das Fleisch wird langsam in einer aromatischen Sauce aus Orangensaft, Rinderfond, Rotwein und Kräutern geschmort, bis es butterzart ist. Karotten, Pastinaken und Sellerie geben dem Gericht eine winterliche Fülle und angenehme Süße, während die Orangenzesten und etwas Honig für Frische und feine Säure sorgen. Perfekt für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ideal mit Kartoffelpüree oder frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben, bis alle Stücke leicht überzogen sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
1 ½ EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Rinderschmorbraten (aus Schulter, Wade oder Keule), in 3–4 cm Würfeln -
Karotten, Pastinaken und Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die unbehandelte Orange heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und beiseitelegen. Orange anschließend filetieren (häuten und Segmente herausschneiden), dabei den austretenden Saft auffangen.
200 g Pastinaken 250 g Karotten 150 g Knollensellerie (ohne Schale) 150 g rote Zwiebeln oder gelbe Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 120 g frische Orange, unbehandelt (Abrieb + Filets) -
Einen schweren Schmortopf oder Bräter erhitzen. Öl hineingeben und das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf rundherum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät statt zu kochen. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl oder Rapsöl zum Anbraten 800 g Rinderschmorbraten (aus Schulter, Wade oder Keule), in 3–4 cm Würfeln -
Hitze etwas reduzieren, Butter in den Topf geben. Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es dunkler wird und duftet.
1 ½ EL Tomatenmark 1 EL Butter 3 Stück Knoblauchzehen 150 g rote Zwiebeln oder gelbe Zwiebeln -
Paprikapulver, eine kleine Prise Zimt (falls verwendet) und Honig hinzufügen, kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Rotwein 2–3 Minuten einkochen lassen, bis er etwas reduziert ist.
Wartezeit 3 min
¼ Prise gemahlener Zimt (sehr wenig, für warme Note, optional) (optional) 1 EL Honig oder brauner Zucker 1 TL Paprikapulver, edelsüß 150 ml Rotwein, trocken (optional, kann durch mehr Fond ersetzt werden) (optional) -
Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Orangensaft, dem aufgefangenen Orangensaft von den Filets und Rinderfond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige sowie den Orangenabrieb hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück frische Rosmarinzweige 120 g frische Orange, unbehandelt (Abrieb + Filets) 600 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 3 Stück Frische Thymianzweige 2 Stück Lorbeerblätter 250 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 3–4 Orangen) -
Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft köchelt. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf etwas Fond oder Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 60 Minuten das vorbereitete Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie) in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 40–60 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Gemüse schön zart sind. Gegen Ende der Garzeit die Orangenfilets vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
Wartezeit 1 h 0 min
120 g frische Orange, unbehandelt (Abrieb + Filets) 150 g Knollensellerie (ohne Schale) 250 g Karotten 200 g Pastinaken -
Wenn Fleisch und Gemüse weich sind, Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce abschmecken: mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Orangensaft oder Honig die Balance zwischen Herzhaftigkeit, Süße und Säure einstellen. Wer mag, gibt eine Prise Muskat direkt zum Gemüse.
Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben (für das Gemüse, optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Den Schmortopf 5–10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Vor dem Servieren die Petersilie darüberstreuen und alles noch 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder Polenta servieren.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie oder glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Zitrusreibe
- Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Holzlöffel
- Schüssel zum Zwischenlagern
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