Suquet de Peix – Katalanischer Fischeintopf mit Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, trocken tupfen und kalt stellen.

Safranfäden mit 2–3 EL vom warmen Fischfond oder etwas heißem Wasser in einer kleinen Tasse einweichen, damit sich Farbe und Aroma lösen.

Wartezeit 5 min

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten), dann Paprika und die Hälfte des gehackten Knoblauchs zugeben und weitere 3–4 Minuten weich dünsten, ohne bräunen zu lassen.

Paprikapulver kurz einrühren (nur wenige Sekunden, damit es nicht verbrennt), dann sofort mit Weißwein ablöschen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Tomaten, Lorbeerblatt, den restlichen Fischfond sowie den Safranfond in den Topf geben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben einlegen, so dass sie weitgehend mit Flüssigkeit bedeckt sind. Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.

Wartezeit 18 min

Für die Picada Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell goldbraun rösten, dann herausnehmen. Im gleichen Fett das Weißbrot im Olivenöl goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen.

Geröstete Mandeln, geröstetes Brot, Knoblauch und eine kleine Prise Salz in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL vom Eintopffond oder etwas Wasser zugeben, damit eine streichfähige Paste entsteht. Beiseitestellen.

Die Muscheln prüfen: offene Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die restlichen Muscheln in den Eintopf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze mit Deckel 4–5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend wegwerfen.

Wartezeit 5 min

Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Brühe legen, so dass sie möglichst nebeneinander liegen. 4–6 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch, aber noch saftig ist. Nicht stark kochen lassen, damit er nicht zerfällt.

Wartezeit 6 min

Die vorbereitete Picada und die gehackte Petersilie in den Eintopf einrühren. Weitere 2–3 Minuten leise köcheln, bis die Sauce leicht gebunden und aromatisch ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Suquet de peix in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, dabei darauf achten, dass jeder Teller Fisch, Muscheln, Kartoffeln und viel von der Safran-Tomaten-Sauce enthält. Sofort servieren, idealerweise mit knusprigem Weißbrot zum Tunken.