Flammkuchen mit Bärlauch, Ziegenkäse und roten Zwiebeln

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Salz und Zucker untermischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl zum Mehl geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig mischen, dann 5–8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe oder dünne Streifen schneiden. Bärlauch waschen, gründlich trocknen und in feine Streifen schneiden.

Für die Creme Schmand und Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und Honig abschmecken. Die Creme soll würzig, leicht säuerlich und nur dezent süß sein.

Ziegenfrischkäse in kleine Stücke zupfen oder mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen, damit er sich später gut auf dem Flammkuchen verteilen lässt.

Backofen mit einem Blech oder, falls vorhanden, einem Pizzastein auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Das Blech im Ofen mit aufheizen lassen.

Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 2 gleich große Stücke teilen (für 2 Flammkuchen). Jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck oder Oval ausrollen – der Teig sollte fast durchsichtig wirken.

Die ausgerollten Teigfladen auf zwei Stücke Backpapier legen. Die Creme gleichmäßig dünn auf den Böden verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Rote Zwiebeln und Bärlauch gleichmäßig auf der Creme verteilen. Ziegenfrischkäse darüber geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Nach Belieben nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen belegten Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen. 8–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Den zweiten Flammkuchen ebenso backen.

Wartezeit 10 min

Flammkuchen sofort servieren, optional mit ein paar frischen Bärlauchstreifen bestreuen. Am besten in Stücke schneiden und heiß genießen.