Flammkuchen mit Bärlauch, Ziegenkäse und roten Zwiebeln

Schritte

1. Schritt 1

   Mehl in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser mit Zucker verrühren. Die frische Hefe hineinbröckeln und rühren, bis sie sich auflöst. Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

   10 min

   300 g Weizenmehl Type 550 160 ml Lauwarmes Wasser (ca. 30–35 °C) ½ TL Zucker 10 g Frische Hefe
2. Schritt 2

   Hefewasser zum Mehl gießen, Salz und Olivenöl hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; falls nötig, minimal Mehl hinzufügen.

   2 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl) ¾ TL feines Meersalz
3. Schritt 3

   Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal darin wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

   1 h 0 min

4. Schritt 4

   Für den Belag Schmand und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren. Optional Crème fraîche unterrühren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss einrühren und abschmecken.

   1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Optional: Crème fraîche (für extra Cremigkeit) 100 g Frischkäse natur (Doppelrahmstufe) ½ TL feines Meersalz 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 150 g Schmand
5. Schritt 5

   Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern oder abtupfen. Stiele mitverwenden, falls zart. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder dünne Ringe schneiden. Optional Walnüsse grob hacken.

   20 g Optional: grob gehackte Walnüsse (für mehr Biss) 40 g Bärlauch (frisch) 80 g Rote Zwiebeln
6. Schritt 6

   Ziegenfrischkäse in kleine Stückchen zupfen oder mit einem Teelöffel abstechen, damit er sich später gleichmäßig auf dem Flammkuchen verteilen lässt.

   120 g Ziegenfrischkäse
7. Schritt 7

   Backofen mit einem Blech oder – falls vorhanden – einem Pizzastein auf 250–260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech sollte richtig heiß werden, damit der Boden schön knusprig wird.

   15 min

8. Schritt 8

   Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In zwei gleich große Stücke teilen, damit sich sehr dünne, lange Flammkuchen formen lassen. Jedes Teigstück zu einem sehr dünnen Rechteck oder Oval ausrollen (max. 2–3 mm).

9. Schritt 9

   Die ausgerollten Teigböden auf Backpapier legen. Die Schmand-Frischkäse-Creme gleichmäßig und dünn darauf verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand lassen. Bärlauchstreifen gleichmäßig über die Creme streuen, anschließend die roten Zwiebelstreifen darüber verteilen.

   40 g Bärlauch (frisch) 80 g Rote Zwiebeln 100 g Frischkäse natur (Doppelrahmstufe) 150 g Schmand
10. Schritt 10

    Ziegenfrischkäse auf den Flammkuchen verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben noch leicht mit Pfeffer nachwürzen. Optional Walnüsse darüberstreuen.

    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 120 g Ziegenfrischkäse 20 g Optional: grob gehackte Walnüsse (für mehr Biss) 1 EL Olivenöl
11. Schritt 11

    Jeweils einen Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen. Im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist und der Belag leicht gebräunt ist. Zweiten Flammkuchen danach ebenso backen.

    12 min

12. Schritt 12

    Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Optional mit etwas flüssigem Honig beträufeln, um einen süß-herzhaften Kontrast zum Ziegenkäse zu setzen. In Stücke schneiden und sofort heiß servieren.

    1 TL Optional: Honig (flüssig, als Topping nach dem Backen)