Lauch-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich ein Teig bildet, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (5–8 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen und entspannt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, den Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, falls verwendet. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Frühlingszwiebel zugeben, eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten weich schmoren, ohne zu bräunen.

Knoblauch und Honig zum Lauch geben und weitere 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren, bis der Lauch leicht karamellisiert und süßlich duftet. Mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.

Crème fraîche und Schmand in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat, fein gehacktem Thymian, fein gehackter Petersilie und dem Zitronenabrieb verrühren. Abschmecken – die Creme darf kräftig gewürzt sein.

Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden oder in kleine Stücke zupfen. Beiseitestellen.

Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mindestens 20 Minuten, damit das Blech sehr heiß wird).

Wartezeit 20 min

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück sehr dünn zu einem länglichen oder runden Fladen ausrollen (ca. 2–3 mm). Teigfladen auf Backpapier legen.

Die Creme gleichmäßig auf die beiden Teigfladen streichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Den karamellisierten Lauch gleichmäßig auf der Creme verteilen. Ziegenkäse darüber verteilen.

Ein Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen. Im unteren Ofendrittel 8–10 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist und der Käse leicht gebräunt ist. Mit dem zweiten Flammkuchen wiederholen.

Wartezeit 10 min

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie und Thymian bestreuen. In Stücke schneiden und sofort servieren.