Mediterraner Oktopussalat mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette

Gemüse für den Kochsud vorbereiten: Karotte, Staudensellerie und Zwiebel grob in Stücke schneiden. Eine Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen (ohne weiße Haut) und beiseitelegen, dann halbieren.

Einen großen Topf mit Wasser und Weißwein füllen. Gemüse, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Leicht salzen. Alles zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen, damit ein aromatischer Sud entsteht.

Wartezeit 10 min

Während der Sud köchelt, den Oktopus unter kaltem Wasser abspülen und ggf. restliche Innereien oder Augen entfernen, falls der Fischhändler das nicht schon erledigt hat.

Oktopus in den leise köchelnden Sud geben. Hitze so regulieren, dass der Sud nur sanft simmert. Je nach Größe 45–60 Minuten garen, bis der Oktopus zart ist (Messer oder Holzspieß soll ohne großen Widerstand in die dickste Stelle der Arme gleiten).

Wartezeit 1 h 0 min

Oktopus mit einer Zange aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen, bis er gut anzufassen ist (ca. 15–20 Minuten). Die Haut muss nicht vollständig entfernt werden, lose Häutchen und Saugnäpfe nach Belieben abstreifen.

Wartezeit 20 min

Den lauwarmen Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden, vor allem die Arme in Scheiben. In eine große Schüssel geben.

Für das Gemüse Cherrytomaten halbieren oder vierteln, Gurke längs halbieren, das wässrige Innere mit einem Löffel entfernen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Schwarze Oliven grob hacken oder ganz lassen. Kapern grob hacken, falls verwendet.

Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Für die Zitronen-Kräuter-Vinaigrette den Saft der beiden Zitronen auspressen und mit Olivenöl, Rotweinessig, Senf und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken.

Oktopusstücke, Tomaten, Gurkenwürfel, rote Zwiebel, Oliven und Kapern in der großen Schüssel vorsichtig mischen. Die Vinaigrette sowie die gehackten Kräuter darüber geben und alles gründlich, aber behutsam vermengen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.

Den Oktopussalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, pfeffern oder etwas mehr Zitronensaft zugeben.

Wartezeit 30 min

Zum Anrichten optional Rucola auf Teller verteilen, den Oktopussalat darauf oder daneben anrichten. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Dazu nach Wunsch geröstetes Ciabatta oder Baguette reichen.