Bori Bori mit scharfer Tomaten-Avocado-Salsa

Zwiebel, Karotten und Staudensellerie putzen. Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Staudensellerie in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer andrücken.

In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen. Hähnchenschenkel rundum bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben und 3–4 Minuten mitrösten.

Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist. Gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen.

Wartezeit 40 min

Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, Gemüse und Lorbeer entfernen. Brühe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sie sollte deutlich würzig sein, da die Klöße etwas Geschmack aufnehmen.

Wartezeit 5 min

Das abgekühlte Hähnchenfleisch von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Beiseitestellen; die Haut können Sie nach Wunsch entsorgen oder knusprig ausbraten.

Für die Bori-Bori-Masse Maismehl in eine große Schüssel geben. Hartkäse fein reiben und dazugeben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Petersilie fein hacken und mit Backpulver untermischen. Nach Wunsch etwas Muskatnuss dazu reiben.

Eier in einem kleinen Gefäß verquirlen und zur Mais-Käse-Mischung geben. Mit der Hand oder einem Löffel zu einem relativ festen, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas warme Brühe einarbeiten, bis er sich gut formen lässt und nicht bröselt.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann.

Wartezeit 15 min

Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen und leicht zwischen den Handflächen rollen, bis sie glatt sind. Falls der Teig klebt, Hände mit etwas Wasser oder ein wenig Öl befeuchten.

Die geklärte Brühe wieder in den Topf geben und zusammen mit dem gezupften Hähnchenfleisch erhitzen, bis sie leise simmert. Die Bori-Bori-Klößchen nach und nach hineingleiten lassen. Nicht stark kochen lassen, damit sie nicht zerfallen.

Die Klößchen 15–20 Minuten in der sanft köchelnden Brühe garen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch saftig anfühlen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 20 min

Für die Salsa Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls klein würfeln.

Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch für weniger Schärfe entfernen, dann die Schote sehr fein hacken.

Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Koriandergrün grob hacken.

Tomaten, Avocado, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Koriander in eine Schüssel geben. Limettensaft und -abrieb, Olivenöl sowie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, damit die Avocadowürfel nicht zerdrückt werden. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren Bori Bori mit Hähnchen und reichlich Brühe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen. Je 2–3 EL der scharfen Tomaten-Avocado-Salsa darübergeben oder in einem Extra-Schälchen dazu reichen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Koriander bestreuen.