Qurutob – Tadschikischer Brotsalat mit Joghurt und Kräutern

Tomaten, Gurke und Zwiebeln waschen bzw. schälen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, Gurke längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden, Zwiebeln in sehr feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in Ringe schneiden.

Koriander, Dill und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob bis mittel fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

In einer großen Schüssel den Naturjoghurt mit dem kalten Wasser glattrühren, bis eine trinkjoghurtartige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Den gehackten Knoblauch unterrühren.

Das Fladenbrot in grobe Bissenstücke reißen (ca. 3–4 cm). Die Stücke sollen unregelmäßig sein, damit sie später Struktur im Gericht geben.

Butter mit dem Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladenbrotstücke darin 3–5 Minuten rundherum anrösten, bis sie leicht gebräunt und außen trocken, innen aber noch etwas weich sind. Leicht salzen. Alternativ kann dieser Schritt ausgelassen werden, wenn sehr weiches, frisches Brot verwendet wird.

Wartezeit 5 min

Die gerösteten Brotstücke in eine breite Servierschüssel oder ein tiefes Tablett geben. Die Joghurtsoße gleichmäßig darüber gießen, sodass das Brot überall benetzt ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot einen Teil der Soße aufsaugt, aber nicht völlig zerfällt.

Wartezeit 10 min

Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln locker über das Brot-Joghurt-Bett verteilen. Gehackte Kräuter darüber streuen. Mit Chiliflocken und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Qurutob sofort servieren, damit das Brot noch etwas Struktur behält. In der Mitte des Tisches platzieren und traditionell gemeinschaftlich aus der Schüssel essen oder auf einzelne Teller verteilen.