Ngond Asua – würziger Rindfleischtopf aus Zentralafrika
Originalname Ngond Asua
Ngond Asua ist ein aromatischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch in einer würzigen Tomaten-Erdnuss-Sauce mit frischen Kräutern, Chili und einem Hauch Süße. Die Sauce wird langsam eingekocht, bis sie tief und rund schmeckt, das Fleisch butterzart ist und die Aromen von Knoblauch, Ingwer und Gewürzen perfekt harmonieren. Serviert wird Ngond Asua traditionell mit Fufu, Reis oder Kochbananen – ein festliches Gericht, das Wärme und gesellige Runden an den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Karotten waschen. Zwiebeln schälen. Karotten schälen. Tomaten grob zerteilen. Paprika entkernen. Knoblauchzehen schälen. Ingwer schälen. Chilischote waschen und bei Bedarf entkernen (für weniger Schärfe).
400 g Tomaten (reif, ersatzweise stückige Tomaten aus der Dose) 150 g Paprikaschoten (rote oder gelbe Schoten) 120 g Karotten 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) 15 g Ingwer (frisch) 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomaten mit der Hälfte der Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Ingwer, der Chilischote und etwa 100 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Beiseitestellen.
400 g Tomaten (reif, ersatzweise stückige Tomaten aus der Dose) 150 g Paprikaschoten (rote oder gelbe Schoten) 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) 3 Stück Knoblauchzehen 700 ml Wasser 250 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) -
Restliche Zwiebeln und Karotten in feine Würfel schneiden. Speiseöl in einem großen Topf auf mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch in 2 Portionen darin rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) 250 g Zwiebeln 120 g Karotten -
Bei Bedarf etwas Öl nachgeben. Zwiebel- und Karottenwürfel im Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
Wartezeit 5 min
120 g Karotten 1 ½ EL Tomatenmark 250 g Zwiebeln -
Die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung in den Topf geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und das rohe Tomatenaroma verschwunden ist.
Wartezeit 7 min
1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 150 g Paprikaschoten (rote oder gelbe Schoten) 400 g Tomaten (reif, ersatzweise stückige Tomaten aus der Dose) -
Gebräuntes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Wasser, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver, Zucker sowie eine erste Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren.
Salz (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) 1 TL Zucker (oder Honig) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 700 ml Wasser 1 ½ TL Thymian (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf abdecken, aufkochen lassen und die Hitze danach auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Ngond Asua 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit 3–4 EL heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, bis eine cremige Paste entsteht. Diese unter die Sauce rühren und weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce andickt und eine samtige Konsistenz bekommt.
Wartezeit 15 min
80 g Erdnussbutter (ungesüßt, glatt) -
Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Zitrone auspressen. Einen Spritzer Zitronensaft unter den Eintopf rühren. Ngond Asua mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Kurz zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
20 g Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, optional) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) 10 g Petersilie (frisch, ersatzweise Koriander) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Ngond Asua heiß servieren, mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu passen Fufu, Reis, Kochbananen oder Couscous.
20 g Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, optional) 10 g Petersilie (frisch, ersatzweise Koriander)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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