Inyama y'ihene – Geschmortes Ziegenfleisch aus Ruanda

Ziegenfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Knochen belassen, da sie Geschmack geben.

Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, weiße Trennhäute entfernen und in Streifen schneiden. Chili fein hacken (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, falls verwendet. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ziegenfleisch portionsweise zugeben und 5–8 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anbraten, eventuell etwas Öl ergänzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht braun wird.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Tomatenwürfel hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und eine dicke Sauce bilden.

Wartezeit 5 min

Karotten- und Paprikastücke in den Topf geben, kurz durchrühren. Angebratenes Ziegenfleisch wieder zufügen. Currypulver, Paprikapulver, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und alles gut vermischen, damit das Fleisch rundum von der Gewürzpaste überzogen ist.

Wasser angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind (etwa 300 ml, bei Bedarf etwas mehr verwenden). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Deckel auflegen und das Gericht 60 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, falls verwendet, und vorsichtig unterheben. Weitere 20–30 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Ziegenfleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

Zum Ende der Garzeit Zitronensaft, gehackten Koriander und Petersilie unterrühren. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Chili oder Currypulver abschmecken. Gewürznelken, Lorbeerblätter und Zimtstange nach Möglichkeit entfernen.

Wartezeit 5 min

Den Schmortopf 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Inyama y'ihene heiß servieren, traditionell mit Reis, Ugali, Kochbananen oder einfachem Fladenbrot.

Wartezeit 10 min