Soparnik – Dalmatische Mangold-Teigfladen

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz und Zucker untermischen.

Trockenhefe im lauwarmen Wasser kurz einrühren, dann zusammen mit dem Olivenöl in die Mulde gießen.

Alles mit einem Löffel zu einem groben Teig verrühren, dann 8–10 Minuten mit der Hand oder Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls zu klebrig, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Öl bestreichen und abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h

Während der Teig geht, Mangold gründlich waschen, grobe Stiele entfernen oder dünner teilen. Blätter und zarte Stiele in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.

In einer großen Schüssel Mangoldstreifen mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Die Masse kurz mit den Händen durchkneten, damit der Mangold etwas weicher wird und Wasser zieht.

Backofen auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech (möglichst rund oder rechteckig, ca. 35–40 cm Durchmesser bzw. Kantenlänge) bereitstellen. Arbeitsfläche großzügig bemehlen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Die erste Teigkugel auf der bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen, etwas größer als das Blech. Den Teig vorsichtig auf das Blech legen.

Die Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 2–3 cm frei lassen.

Die zweite Teigkugel ebenfalls sehr dünn ausrollen, sodass sie die Füllung komplett bedeckt. Auf die Füllung legen und die überstehenden Ränder der beiden Teigplatten zusammenklappen und gut zusammendrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.

Den Fladen mit einer Gabel oder einem Messer an mehreren Stellen einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Soparnik im vorgeheizten Ofen 18–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und stellenweise leicht gebläht ist. Die Unterseite sollte gut durchgebacken sein.

Wartezeit 25 min

Optional Knoblauchöl zubereiten: Knoblauchzehe sehr fein hacken oder zerdrücken und mit Olivenöl verrühren.

Den heißen Soparnik sofort nach dem Backen mit Olivenöl oder Knoblauchöl bestreichen. Kurz 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann in 8–12 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min