Sirnica – Bosnische Käse-Burek aus Blätterteig
Originalname Sirnica
Herzhafte bosnische Käse-Pastete aus knusprigem Blätterteig und einer saftigen Füllung aus Frischkäse, Feta und Joghurt. Außen buttrig-blättrig, innen cremig und leicht salzig – perfekt als warme Mahlzeit mit Salat, als Snack oder fürs Buffet.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 46 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde oder rechteckige Auflaufform bzw. Backform (ca. 28–30 cm) dünn mit Pflanzenöl einfetten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde oder rechteckige Auflaufform bzw. Backform (ca. 28–30 cm) dünn mit Pflanzenöl einfetten.
1 EL Pflanzenöl (zum Einfetten der Form, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 2 Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen kann.
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen kann.
60 g Butter (oder Butterschmalz, zum Bestreichen) -
Schritt 3 Petersilie waschen, gut trocknen und fein hacken. Schafskäse mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken.
Petersilie waschen, gut trocknen und fein hacken. Schafskäse mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken.
250 g Schafskäse (Feta oder ähnlicher Salzlakenkäse) 10 g Petersilie (frisch) -
Schritt 4 Frischkäse, zerdrückten Schafskäse und Joghurt in eine große Schüssel geben. 2 Eier hinzufügen (das dritte Ei beiseitestellen), Petersilie unterrühren und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
Frischkäse, zerdrückten Schafskäse und Joghurt in eine große Schüssel geben. 2 Eier hinzufügen (das dritte Ei beiseitestellen), Petersilie unterrühren und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
10 g Petersilie (frisch) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 3 Stück Eier 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 250 g Schafskäse (Feta oder ähnlicher Salzlakenkäse) -
Schritt 5 Füllung mit etwas Salz (vorsichtig, da der Schafskäse salzig ist), reichlich schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse soll kräftig, aber angenehm würzig schmecken.
Füllung mit etwas Salz (vorsichtig, da der Schafskäse salzig ist), reichlich schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse soll kräftig, aber angenehm würzig schmecken.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 6 Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, erst jetzt aus der Verpackung holen und aufrollen. Falls die Teigplatten kleiner sind, leicht überlappend nebeneinanderlegen und zusammendrücken, sodass längere Bahnen entstehen.
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, erst jetzt aus der Verpackung holen und aufrollen. Falls die Teigplatten kleiner sind, leicht überlappend nebeneinanderlegen und zusammendrücken, sodass längere Bahnen entstehen.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, vorzugsweise rechteckige Rollen) -
Schritt 7 Eine Teigbahn auf die Arbeitsfläche legen, einstreichen: Zuerst dünn mit etwas geschmolzener Butter bepinseln, dann etwa 3–4 EL der Käsefüllung längs auf einer Seite verteilen. Teig von dieser Seite her locker aufrollen, sodass eine gefüllte Rolle entsteht.
Eine Teigbahn auf die Arbeitsfläche legen, einstreichen: Zuerst dünn mit etwas geschmolzener Butter bepinseln, dann etwa 3–4 EL der Käsefüllung längs auf einer Seite verteilen. Teig von dieser Seite her locker aufrollen, sodass eine gefüllte Rolle entsteht.
3 Stück Eier 500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, vorzugsweise rechteckige Rollen) 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 250 g Schafskäse (Feta oder ähnlicher Salzlakenkäse) 60 g Butter (oder Butterschmalz, zum Bestreichen) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 10 g Petersilie (frisch) -
Schritt 8 Die gefüllte Rolle spiralförmig von der Mitte aus in die vorbereitete Form legen. Mit den übrigen Blätterteigbahnen genauso verfahren und die Rollen spiralförmig um die Mitte herum anlegen, bis die Form gefüllt ist. Eventuelle Teigreste als Stücke dazwischenlegen.
Die gefüllte Rolle spiralförmig von der Mitte aus in die vorbereitete Form legen. Mit den übrigen Blätterteigbahnen genauso verfahren und die Rollen spiralförmig um die Mitte herum anlegen, bis die Form gefüllt ist. Eventuelle Teigreste als Stücke dazwischenlegen.
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Schritt 9 Das beiseitegestellte Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Sahne und Mineralwasser zugeben und alles gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Das beiseitegestellte Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Sahne und Mineralwasser zugeben und alles gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Salz (nach Geschmack) 30 g Mineralwasser (mit Kohlensäure, für die Guss-Mischung) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 3 Stück Eier 50 g Sahne (oder Milch, für die Guss-Mischung) -
Schritt 10 Die Käse-Spirale großzügig mit der Guss-Mischung übergießen, sodass vor allem die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist. Eventuell übrige geschmolzene Butter darüberträufeln.
Die Käse-Spirale großzügig mit der Guss-Mischung übergießen, sodass vor allem die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist. Eventuell übrige geschmolzene Butter darüberträufeln.
30 g Mineralwasser (mit Kohlensäure, für die Guss-Mischung) 60 g Butter (oder Butterschmalz, zum Bestreichen) 50 g Sahne (oder Milch, für die Guss-Mischung) -
Schritt 11 Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Sirnica etwa 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Sirnica etwa 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 30 min
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Schritt 12 Sirnica aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt. In Stücke schneiden und warm servieren, z.B. mit Joghurt, Ayran oder einem frischen Salat.
Sirnica aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt. In Stücke schneiden und warm servieren, z.B. mit Joghurt, Ayran oder einem frischen Salat.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Backpinsel
- Backform oder Auflaufform (28–30 cm)
- Rührschüsseln
- kleiner Topf
- Messer
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