Dalmatinischer Soparnik mit Mangoldfüllung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Wasser und Olivenöl zum Mehl geben und zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll elastisch, aber nicht klebrig sein; falls nötig wenig Mehl oder Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich später sehr dünn ausrollen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, den Mangold gründlich waschen. Grobe Stiele entfernen oder beiseitestellen, nur zarte Stiele verwenden. Mangold in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.

In einer großen Schüssel Mangold, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mischen. Olivenöl zugeben, alles sorgfältig durchmengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kurz stehen lassen, damit der Mangold etwas Wasser zieht.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech (möglichst rund oder rechteckig, ca. 35–40 cm) leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen, etwas größer als das Blech, damit ein kleiner Rand entsteht.

Eine Teigplatte vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen. Die Mangoldfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Die zweite Teigplatte über die Füllung legen. Die überstehenden Ränder beider Teige miteinander nach innen einrollen oder fest zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.

Die Oberfläche des Soparnik mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Soparnik im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und stellenweise leicht gebräunte, knusprige Stellen zeigt.

Wartezeit 25 min

Für das Knoblauchöl Olivenöl mit sehr fein gehacktem Knoblauch verrühren und kurz ziehen lassen (optional).

Wartezeit 5 min

Den fertig gebackenen Soparnik aus dem Ofen nehmen und noch heiß großzügig mit Olivenöl oder Knoblauchöl bestreichen. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min