Dalmatinischer Soparnik mit Mangoldfüllung
Originalname Soparnik
Soparnik ist ein traditioneller dalmatinischer Mangoldfladen: ein hauchdünner, knusprig gebackener Teig, gefüllt mit würzigem Mangold, Zwiebeln und Knoblauch. Ursprünglich als einfaches bäuerliches Gericht entstanden, eignet er sich heute perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht zum Teilen. Das rustikale Aroma des Teigs verbindet sich mit der saftigen, knoblauchreichen Füllung zu einem mediterranen Genuss.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
1 ½ TL Salz 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) -
Schritt 2 Wasser und Olivenöl zum Mehl geben und zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll elastisch, aber nicht klebrig sein; falls nötig wenig Mehl oder Wasser ergänzen.
Wasser und Olivenöl zum Mehl geben und zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll elastisch, aber nicht klebrig sein; falls nötig wenig Mehl oder Wasser ergänzen.
220 ml Wasser (lauwarm) 3 EL Olivenöl -
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich später sehr dünn ausrollen.
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich später sehr dünn ausrollen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 4 Während der Teig ruht, den Mangold gründlich waschen. Grobe Stiele entfernen oder beiseitestellen, nur zarte Stiele verwenden. Mangold in feine Streifen schneiden.
Während der Teig ruht, den Mangold gründlich waschen. Grobe Stiele entfernen oder beiseitestellen, nur zarte Stiele verwenden. Mangold in feine Streifen schneiden.
600 g Mangold (Blätter und zarte Stiele) -
Schritt 5 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
200 g Zwiebeln 20 g Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie (glatt) -
Schritt 6 In einer großen Schüssel Mangold, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mischen. Olivenöl zugeben, alles sorgfältig durchmengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kurz stehen lassen, damit der Mangold etwas Wasser zieht.
In einer großen Schüssel Mangold, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mischen. Olivenöl zugeben, alles sorgfältig durchmengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kurz stehen lassen, damit der Mangold etwas Wasser zieht.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Backofen auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech (möglichst rund oder rechteckig, ca. 35–40 cm) leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech (möglichst rund oder rechteckig, ca. 35–40 cm) leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
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Schritt 8 Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen, etwas größer als das Blech, damit ein kleiner Rand entsteht.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen, etwas größer als das Blech, damit ein kleiner Rand entsteht.
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Schritt 9 Eine Teigplatte vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen. Die Mangoldfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Eine Teigplatte vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen. Die Mangoldfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
20 g Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl ½ Bund Petersilie (glatt) 200 g Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Mangold (Blätter und zarte Stiele) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Die zweite Teigplatte über die Füllung legen. Die überstehenden Ränder beider Teige miteinander nach innen einrollen oder fest zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
Die zweite Teigplatte über die Füllung legen. Die überstehenden Ränder beider Teige miteinander nach innen einrollen oder fest zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
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Schritt 11 Die Oberfläche des Soparnik mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Die Oberfläche des Soparnik mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
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Schritt 12 Soparnik im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und stellenweise leicht gebräunte, knusprige Stellen zeigt.
Soparnik im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und stellenweise leicht gebräunte, knusprige Stellen zeigt.
Wartezeit 25 min
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Schritt 13 Für das Knoblauchöl Olivenöl mit sehr fein gehacktem Knoblauch verrühren und kurz ziehen lassen (optional).
Für das Knoblauchöl Olivenöl mit sehr fein gehacktem Knoblauch verrühren und kurz ziehen lassen (optional).
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl 10 g Knoblauchzehen (optional, für Knoblauchöl) -
Schritt 14 Den fertig gebackenen Soparnik aus dem Ofen nehmen und noch heiß großzügig mit Olivenöl oder Knoblauchöl bestreichen. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Den fertig gebackenen Soparnik aus dem Ofen nehmen und noch heiß großzügig mit Olivenöl oder Knoblauchöl bestreichen. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL Olivenöl
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