Cremige Pastinakencremesuppe mit Ingwer und Muskat

Pastinaken, Kartoffeln und Karotten schälen. In grobe, etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.

Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und etwa 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.

Wartezeit 1 min

Pastinaken-, Kartoffel- und Karottenstücke in den Topf geben und alles gut vermengen. 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit sich Röstaromen entwickeln.

Wartezeit 4 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, samtige Konsistenz entsteht.

Sahne einrühren. Falls die Suppe zu dick ist, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Suppe vorsichtig wieder erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen.

Wartezeit 5 min

Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Petersilie waschen und fein hacken. Crème fraîche ggf. bereitstellen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften.

Wartezeit 3 min

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Jeweils einen Klecks Crème fraîche daraufgeben (optional), mit Petersilie bestreuen und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren.