Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kernen

Kürbis, Kartoffeln und Möhren schälen (Hokkaido nur waschen) und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer und Zucker zugeben und 1 Minute mitrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Kürbis-, Kartoffel- und Möhrenwürfel in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis sie ganz samtig ist.

Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe zugeben; ist sie zu dünn, noch wenige Minuten ohne Deckel einköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Während die Suppe köchelt, eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen. Kürbiskerne hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie zu duften beginnen und leicht springen. Olivenöl und eine Prise Salz zugeben, kurz durchschwenken und auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen, Petersilie darübergeben und nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Sofort servieren.