Pastinaken-Apfel-Suppe mit Sahne und gerösteten Nüssen
Originalname Pastinaken-Apfel-Suppe
Cremige Pastinaken-Apfel-Suppe, in der sich die erdige Süße der Pastinaken mit der fruchtigen Frische von Äpfeln verbindet. Sanft mit Zwiebel, Knoblauch und einem Hauch Curry und Muskat gewürzt, mit Sahne verfeinert und auf Wunsch mit gerösteten Nüssen oder Kernen serviert. Ein wohltuendes, ausgewogenes Gericht, ideal für kühle Herbst- und Wintertage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pastinaken schälen, die Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Zwiebel 600 g Pastinaken, geschält 300 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar), entkernt 1 Stück Knoblauchzehe -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Wartezeit 4 min
20 g Butter 1 EL Rapsöl oder anderes neutrales Öl -
Pastinakenstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Currypulver darüberstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 4 min
600 g Pastinaken, geschält 1 TL Currypulver, mild -
Apfelwürfel in den Topf geben und 2 Minuten mitdünsten. Optional mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 1–2 Minuten etwas einkochen.
Wartezeit 4 min
60 ml Weißwein, trocken (optional) (optional) 300 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar), entkernt -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Suppe bei leiser bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Pastinaken sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
900 ml Gemüsebrühe -
Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen.
Wartezeit 5 min
-
Sahne und eine Prise Muskat einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 150 ml Kochsahne oder Schlagsahne (ca. 30 % Fett) 1 Prise gemahlener Muskat schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Für das Topping die Nüsse oder Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Grob hacken und beiseitestellen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Wartezeit 4 min
30 g Walnusskerne oder Kürbiskerne (optional) 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional) -
Suppe in vorgewärmte Schalen oder Teller füllen. Mit einem Klecks Sahne oder Crème fraîche beträufeln, mit gerösteten Nüssen bzw. Kernen und Kräutern bestreuen und sofort servieren.
900 ml Gemüsebrühe
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Küchenmesser
- Kleine Pfanne
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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