Chemmeen Curry – Garnelencurry mit Kokos
Originalname Chemmeen Curry
Aromatisches Garnelencurry aus Kerala mit cremiger Kokosbasis, Tamarinde-Säure und gerösteten Gewürzen. Zarte Garnelen schmoren kurz in einer kräftigen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Kokosmilch – perfekt zu Basmatireis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilischote (falls verwendet) längs aufschlitzen, Kerne nach Wunsch entfernen und hacken.
Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilischote (falls verwendet) längs aufschlitzen, Kerne nach Wunsch entfernen und hacken.
200 g Zwiebeln 600 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer 200 g Tomaten (reif) 1 Stück grüne Chilischote (optional, für zusätzliche Schärfe) -
Schritt 2 Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Dann in einem Mörser oder mit einem Gewürz-/Kaffeemahlwerk grob bis fein mahlen.
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Dann in einem Mörser oder mit einem Gewürz-/Kaffeemahlwerk grob bis fein mahlen.
2 TL Koriandersamen (oder gemahlener Koriander) 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) -
Schritt 3 In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer 1 Stück grüne Chilischote (optional, für zusätzliche Schärfe) 200 g Zwiebeln -
Schritt 4 Tomatenwürfel zugeben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und leicht zerfallen. Currypulver, gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und optional 2 EL Kokosraspel einrühren. Etwa 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Tomatenwürfel zugeben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und leicht zerfallen. Currypulver, gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und optional 2 EL Kokosraspel einrühren. Etwa 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
2 TL Currypulver (indisch, mild bis mittelscharf) ½ TL Kurkuma 200 g Tomaten (reif) 2 EL Kokosraspel (ungesüßt, für mehr Kokosaroma, optional) ½ TL Chilipulver (oder Cayennepfeffer, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Koriandersamen (oder gemahlener Koriander) 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) -
Schritt 5 Tamarindenpaste in das Wasser einrühren, bis sie sich löst. Diese Mischung zusammen mit der Kokosmilch in den Topf geben und gut umrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln, damit die Sauce etwas eindickt. Mit Salz abschmecken.
Tamarindenpaste in das Wasser einrühren, bis sie sich löst. Diese Mischung zusammen mit der Kokosmilch in den Topf geben und gut umrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln, damit die Sauce etwas eindickt. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 8 min
400 ml Kokosmilch (Vollfett, ungesüßt) Salz (nach Geschmack) 150 ml Wasser 1 ½ EL Tamarindenpaste (oder 2 EL Tamarindenmark in etwas warmem Wasser gelöst) -
Schritt 6 Die vorbereiteten Garnelen in die leicht köchelnde Sauce geben. 4–6 Minuten sanft garen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind; dabei gelegentlich umrühren. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Die vorbereiteten Garnelen in die leicht köchelnde Sauce geben. 4–6 Minuten sanft garen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind; dabei gelegentlich umrühren. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 5 min
600 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Schritt 7 Topf vom Herd nehmen. Limettensaft nach Geschmack einrühren und das Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Sauce zu dick ist, wenig heißes Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch kurz ohne Deckel köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen. Limettensaft nach Geschmack einrühren und das Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Sauce zu dick ist, wenig heißes Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch kurz ohne Deckel köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Limette (Saft zum Abschmecken, optional) -
Schritt 8 Koriandergrün grob hacken. Chemmeen Curry in Schalen füllen, mit frischem Koriander und optional etwas Kokosraspel bestreuen. Heiß mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
Koriandergrün grob hacken. Chemmeen Curry in Schalen füllen, mit frischem Koriander und optional etwas Kokosraspel bestreuen. Heiß mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
1 EL Kokosraspel (zum Bestreuen, optional) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, zum Garnieren)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Rührlöffel
- Mörser oder Gewürz-/Kaffeemühle
- kleine Pfanne zum Rösten
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- scharfes Messer
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