Chingri Dopeyaji – Garnelen mit reichlich Zwiebeln

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zusammen zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilischoten der Länge nach einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen). Koriandergrün grob hacken. Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.

Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit etwa einem Drittel des Kurkumas, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft aus der vorbereiteten Zitrone mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Garnelen in einer Lage hineingeben und von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie rosa werden, aber noch nicht ganz durch sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter ins heiße Öl geben. Kurz anrösten, bis sie duften und die Samen leicht zu springen beginnen, dabei nicht verbrennen lassen.

Zwiebeln in die Pfanne geben, gut durchrühren, bis sie mit dem aromatisierten Öl überzogen sind. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten langsam braten, bis die Zwiebeln weich, leicht goldbraun und süßlich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 12 min

Knoblauch, Ingwer und die eingeschnittenen grünen Chilischoten zu den Zwiebeln geben. 2–3 Minuten mitbraten, bis der Rohgeruch verflogen ist.

Restlichen Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver über die Zwiebelmischung streuen. Gut verrühren und 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Tomatenwürfel hinzufügen und alles vermengen. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Masse entstanden ist. Falls die Mischung zu trocken wirkt, nach und nach etwas von dem Wasser zugeben.

Wartezeit 7 min

Die vorgebratenen Garnelen samt ausgetretenem Saft in die Zwiebel-Tomaten-Masse geben. Vorsichtig unterheben, damit die Garnelen gut mit der Sauce umhüllt sind. Noch restliches Wasser zugeben, wenn eine etwas mehr saucige Konsistenz gewünscht ist.

Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, Garam Masala über das Gericht streuen und alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Garnelen gerade eben gar und zart sind. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 4 min

Zum Schluss den Zitronensaft nach Geschmack über das Curry träufeln, kurz unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Basmatireis oder frisch gebackenen Fladenbroten.