Prawn Balchao – Garnelen in scharf-saurer Chilipaste
Originalname Prawn Balchao
Prawn Balchao ist ein würziges Gericht aus Goa: saftige Garnelen werden in einer scharf-sauren Chilipaste aus getrockneten Chilis, Essig, Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist intensiv, leicht säuerlich und angenehm scharf – perfekt zu Basmatireis, Fladenbrot oder als Teil einer indischen Tischrunde.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete rote Chilis in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Tomaten vorbereiten.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) 12 g getrocknete rote Chilis (z.B. Kashmiri-Chilis für milde, rote Schärfe; nach Schärfewunsch anpassen) -
Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und grob zerteilen. Grüne Chilischote längs aufschlitzen (optional).
200 g Tomaten (reif) 1 Stück Grüne Chilischoten (optional, für zusätzliche Frische und Schärfe) 20 g Ingwer 5 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Für die Balchao-Paste eingeweichte Chilis abgießen. Chilis zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Essig, Wasser, Kreuzkümmelsamen, Senfkörnern, Koriandersamen, Pfefferkörnern, Nelken, Zimt und Kurkuma in einen Mixer geben und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser zugeben.
3 cm Zimtstange 4 Stück Gewürznelken 1 TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Schwarze Pfefferkörner ½ TL Kurkuma 60 ml Weißweinessig (alternativ heller Reis- oder Malzessig) 20 g Ingwer 60 ml Wasser 12 g getrocknete rote Chilis (z.B. Kashmiri-Chilis für milde, rote Schärfe; nach Schärfewunsch anpassen) 2 TL Koriandersamen 1 TL Senfkörner (schwarz oder braun) 5 Stück Knoblauchzehen -
Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 600 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit Schwanz optional) -
Ghee und Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Currylblätter hineingeben (falls verwendet) und kurz anrösten, bis sie duften.
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 EL Ghee 2 Zweig(e) Currylblätter (optional, frisch oder getrocknet) -
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun braten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 8 min
200 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel und Zucker zu den Zwiebeln geben und weitere 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Basis entsteht.
Wartezeit 5 min
1 TL Zucker 200 g Tomaten (reif) -
Die vorbereitete Balchao-Paste in die Pfanne geben. Gut unterrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Öl sich leicht von der Paste trennt und die Gewürze duften. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 3 min
12 g getrocknete rote Chilis (z.B. Kashmiri-Chilis für milde, rote Schärfe; nach Schärfewunsch anpassen) 1 TL Kreuzkümmelsamen 60 ml Weißweinessig (alternativ heller Reis- oder Malzessig) 20 g Ingwer 60 ml Wasser 2 TL Koriandersamen 1 TL Senfkörner (schwarz oder braun) 5 Stück Knoblauchzehen 3 cm Zimtstange 4 Stück Gewürznelken ½ TL Kurkuma ½ TL Schwarze Pfefferkörner -
Garnelen und die grüne Chilischote in die dicke Sauce geben und alles sorgfältig mischen, sodass die Garnelen gut mit der Chilipaste überzogen sind. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Garnelen gerade eben durch und zart sind (sie sollten rosa und leicht fest, aber nicht trocken sein).
Wartezeit 5 min
600 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit Schwanz optional) 1 Stück Grüne Chilischoten (optional, für zusätzliche Frische und Schärfe) -
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker oder Essig hinzufügen, um das Gleichgewicht zwischen Schärfe und Säure zu justieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Prawn Balchao mindestens 15–20 Minuten, besser bis zu 2 Stunden, durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 2 h 0 min
60 ml Weißweinessig (alternativ heller Reis- oder Malzessig) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker -
Zum Servieren das Balchao nochmal sanft erhitzen (nicht kochen). Mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten anrichten. Dazu passen gedämpfter Basmatireis oder indisches Fladenbrot.
¼ Bund Koriandergrün (zum Servieren, optional) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Mixer oder Püriergerät
- Kochlöffel
- Messer
- Schüssel zum Einweichen
- Große Pfanne oder breiter Topf
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