Mango-Chili-Garnelen aus der Pfanne
Originalname Mango-Chili-Garnelen
Saftige Garnelen in einer fruchtig-scharfen Sauce aus reifer Mango, Chili, Knoblauch und Limette. Kurz mariniert und in der Pfanne goldbraun gebraten, dazu frischer Koriander und ein Hauch Honig für perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Schärfe. Ideal als leichtes Sommergericht, Vorspeise oder schnelles Hauptgericht mit Reis oder Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Garnelen bei Bedarf der Länge nach leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten schön formen.
600 g Garnelen (roh, ohne Schale, entdarmt) -
Mango-Fruchtfleisch grob vom Kern schneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und beiseitestellen.
200 g Mango (reif, Fruchtfleisch ohne Schale und Stein) -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch für weniger Schärfe entfernen, dann sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken und getrennt beiseitestellen.
10 g Koriandergrün (frisch) 2 Stück Frühlingszwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 10 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chilischote (rot, frisch, mittelscharf) -
Die Mango mit Joghurt, Honig, Sojasauce, 1 EL Pflanzenöl, dem Saft der Limette (Ingredient 3) und etwas Limettenabrieb in ein hohes Gefäß geben. Feingehackte Chili, Knoblauch und Ingwer zufügen. Alles mit einem Stabmixer zu einer glatten, dickflüssigen Marinade pürieren.
1 EL Sojasauce (oder glutenfreie Tamari) 200 g Mango (reif, Fruchtfleisch ohne Schale und Stein) 1 EL Pflanzenöl (für die Marinade) 1 Stück Limette (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehe 1 EL Honig 1 Stück Chilischote (rot, frisch, mittelscharf) 60 g Joghurt (Naturjoghurt, ca. 3,5 % Fett) -
Mango-Chili-Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch etwas Honig oder Limettensaft ergänzen, bis Süße und Säure gut balanciert sind.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die trockenen Garnelen in eine Schüssel geben und etwa zwei Drittel der Marinade darüber gießen. Gut vermengen, sodass alle Garnelen bedeckt sind. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Restliche Marinade zum Servieren kühl stellen.
Wartezeit 15 min
600 g Garnelen (roh, ohne Schale, entdarmt) -
Eine große beschichtete Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen. 2 EL Pflanzenöl hineingeben.
2 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Garnelen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen). Garnelen in die heiße Pfanne legen, sodass sie möglichst nebeneinander liegen. Pro Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie rosa und gerade durch sind und leicht gebräunte Stellen haben. In 2 Portionen arbeiten, falls nötig, damit sie nicht zu dicht liegen.
600 g Garnelen (roh, ohne Schale, entdarmt) -
Zum Schluss die Frühlingszwiebelringe kurz mit in der Pfanne schwenken, bis sie leicht zusammenfallen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
2 Stück Frühlingszwiebel -
Garnelen auf Tellern anrichten, mit etwas restlicher Mango-Chili-Sauce beträufeln. Mit gehacktem Koriander bestreuen. Nach Belieben mit Chiliflocken und Limettenspalten (Ingredient 15) servieren. Dazu passen Basmatireis, Jasminreis oder ein frischer Salat.
1 Stück Limette (optional, in Spalten zum Servieren) 10 g Koriandergrün (frisch) Chiliflocken (nach Geschmack, für extra Schärfe)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- große Pfanne, am besten beschichtet
- Stabmixer oder Standmixer
- Messlöffel
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